督抚小说

第416章 短暂的冷藏（第1页）

夏楚楚看着盘子里金黄酥脆的脆哨，心中不禁有些担忧。

虽然这次的新口味脆哨得到了大家的一致好评，但她知道，

脆哨的脆度是这道菜的关键，如果脆度不能持久，那么这道菜的口感就会大打折扣。

她转向李大厨，诚恳地问道：“李大厨，这次的脆哨口感确实很好，但我担心它的脆度不能持久。

您有什么办法能让脆哨的脆度保持得更久一些吗？”

李大厨微微一笑，似乎早已预料到夏楚楚会有此一问。

他点了点头，说道：“楚楚，你的担忧很有道理。脆哨的脆度确实是一个关键问题。

传统的脆哨制作过程中，我们通常会在炸制后迅冷却，

以保持其脆度。不过，这种方法并不能完全解决脆度持久的问题。”

秀秀在一旁听得入神，忍不住插嘴道：“那有没有什么更好的方法呢？”

李大厨沉思了一会儿，然后说道：“其实，有一种方法可以尝试。

我们可以在炸制脆哨之前，先将五花肉片用淀粉和蛋清包裹一层薄薄的浆，然后再进行炸制。

这样不仅可以增加脆哨的脆度，还能让脆度保持得更久。”

夏楚楚眼前一亮，连忙问道：“那具体该怎么做呢？”

李大厨耐心地解释道：“先，你需要准备适量的淀粉和蛋清。

将五花肉片均匀地裹上一层淀粉，然后再裹上一层蛋清。

这样做的目的是为了让淀粉和蛋清在炸制过程中形成一层保护膜，防止肉片中的水分流失，从而保持脆度。”

秀秀听得津津有味，忍不住问道：“那裹好淀粉和蛋清后，是不是就可以直接炸制了？”

李大厨摇了摇头，说道：“不，裹好淀粉和蛋清后，还需要进行一次短暂的冷藏。

将裹好浆的五花肉片放入冰箱冷藏室，冷藏大约15到2o分钟。

这样可以让淀粉和蛋清更好地附着在肉片上，形成更稳定的保护层。”

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