督抚小说

第107章 十杰混战开幕（第1页）

回到了住处临时提供试做的厨房，沈墨看着一起带回来的材料，微微一笑，他今天需要提前做一些准备工作了。

他这次决定做的菜品，是前世经营的那家馆子，高价请来的白案师傅教给自己的绝活，沈墨当时也是软磨硬泡许久才最后学到了这么一个菜。

如果比赛只有两三个小时的话，那沈墨估计明天在赛场上自己也就够醒个面炒个馅了，没办法，传统面点就是这么费功夫。

面肯定是明天准备出前和上，今天晚上沈墨要先炒个馅料，在豆沙馅和莲蓉馅里纠结了片刻，沈墨最后定为莲蓉馅。

先把带回来的莲子冲洗干净放在一旁，起锅烧水，水开之后倒入一勺食用碱，也就是碳酸钠，搅拌之后倒入莲子，用勺搅拌两圈之后关火盖上盖子，静等十五分钟。

时间到了之后揭开盖子，沈墨捞出一颗莲子用手轻轻一搓，皮就脱落了下来，露出里面白白的莲子，这就是刚才加食用碱的效果。

全部莲子捞出倒入凉水，用力揉搓，中途可以换两次水，直到所有的莲子皮都已经被搓掉，就得到了一盆白莲子。

其实也就是现在不在学园了，如果还在学园的话，凭借远月那个概念级的食材库，不就是白莲子吗，估计能让沈墨论麻袋装。

不过未经碱水泡过的莲子皮很难去，大规模制取的白莲子一般都是用机器直接切削掉外皮，所以莲子表面会有刀痕和碎末，外形上会稍差，但拿来做馅料足够了。

随后把莲子一个个剖开，取出莲子心，倒不是这玩意不能吃，主要是太苦了，拿来做甜品实在不合适。

不过剥出来的莲子心您也别扔，沈墨还有个自制的小饮品，莲子心泡茶，虽然苦了点但特别去火。

起一口蒸锅，下层水烧开后上层篦子上放一个铁盆，里面加开水，倒入刚才剥好的莲子，还是盖子蒸上3o分钟。

这一步就是为了蒸熟蒸透，不方便的话直接用水煮，或者电饭锅都是可以的，最后把莲子煮到一压就能碾成泥就可以了。

盛出莲子，沈墨没有托大凭感觉加糖，毕竟是自己不熟悉的领域，盛了盛莲子一共是25o克，又盛了15o克白糖，先加了一半糖进去。

先别觉得这是致死量，沈墨和原配方相比已经减少了白糖的用量，实际品尝之后就会知道，这么做其实并不会特别甜。

搅匀之后趁热放进料理机内，彻底打成泥，倒出之后过两遍筛，得到了一碗极其绵密的莲蓉坯。

依旧选择了铜锅，之前做核桃酪的时候也是这样，这主要是防止因氧化而使颜色黑。

开小火，倒入莲蓉坯，先加二三十克的花生油，炒匀后加入剩下的砂糖继续炒匀。

再加一次花生油，炒到莲蓉把油都吸收之后，第三次加油。

其实还有第四次加油，不过沈墨为了让馅料更香一些，把第四次加的油换成了猪油，最后加入个一两左右的麦芽糖，随后就开始漫长的炒制过程。

这个过程中只要开着火就要不停得翻炒，否则很容易糊。

如果是拿来做包子的话，稍微稀一点也是可以的，不过既然是拿来做馅料的，还是得炒干一些。

最后锅里的莲蓉馅结成一坨，用锅铲挑起一些后能够稳稳粘在铲子上不滴落就差不多了，因为放凉之后会更硬一点。

放凉之后沈墨揪下一小块，揉搓成各种形状，确认可塑性也没问题，而且不会往外渗油，满意得点了点头，收拾好之后就回去睡觉了。

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