督抚小说

第145章 腌笃鲜（第1页）

突如其来的邀请让沈墨有些猝不及防，不过他并没有感到为难，反而有些惊喜得站起身来：“求之不得！本来就想请黄师傅指点一下手艺，但还没找到机会开口呢。”

拉过幸平创真说了两句，幸平创真点点头，跑到隔壁停车场，把在其他店吃完饭后，在车里待机的导游小李拉了过来，毕竟沈墨要是去了后厨，现场留下的这群人就只能和周师傅大眼瞪小眼了。

来到厨房，黄师傅示意后厨众人接着忙活，带着沈墨来到一口锅边：“想好做什么了吗？”

沈墨此时已经洗过了手，正抚摸着一块上品南风肉：“腌笃鲜吧，想这一口已经挺久了。”

“阿斌，过来一下！”黄师傅看另一边掌勺的一位厨师刚出锅一道菜，喊了两声，那名叫阿斌的厨师立刻走了过来。

“怎么了师傅？”这是个三十岁左右的青年人，说实话沈墨还蛮惊讶的，这个年纪竟然能在这样的店里掌勺，这也是个天才啊。

“这位小兄弟叫沈墨，我今天接待的客人之一，现在也准备出一道菜，你也准备一下，一会要是闲下来了，给我们那桌随便添一道菜，我试试看你们俩的水平有多大的差距。”说罢，黄师傅径直离开了厨房，并没有留下旁观沈墨的烹饪过程。

“这话说的，很给我拉仇恨啊…”沈墨苦笑了一下，黄师傅并没有明说这个差距里，谁是比较差的一个，但一般情况下，父母口中别人家的孩子都是比较好的一个。

“你好啊，我叫葛斌，这在后厨咱们就不握手了哈，一会就多多指教了。”出乎沈墨意料的，那种经典的嘲讽沈墨年纪轻轻会做什么菜，摆出一副趾高气昂的架子，最后被沈墨狠狠打脸的桥段并没有出现，这个名叫葛斌的青年只是冲沈墨友好得做了个自我介绍，就回去继续做菜了。

“人生并非处处是爽文啊。”沈墨感叹了一句，随后也开始了自己的烹饪。

其实现在最主要的一个问题，制作腌笃鲜，最好是使用春笋，但此时刚刚一月，春笋还没下来呢，用去年的春笋又失去了这道时令菜的特色，沈墨只能选择使用冬笋了。

冬笋质地紧实，口感鲜美，其实也是一个极佳的炖汤材料，只不过在这道菜里，和春笋比起来就稍稍差了那么一点点。

起锅烧水，沈墨在水里加入了一些生米，用于吸附笋子中的草酸，不过春笋并不需要焯水太久，水开之后滚一下就可以出锅了，时间太长反而把笋子的鲜味都给焯没了，而冬笋就需要稍微多焯一会，来提升口感。

有些人吃笋子时，会尝到一股苦涩味，那实际上就是草酸在力，而且草酸进去体内与钙结合，形成的草酸钙有可能引结石，所以在烹饪竹笋时，焯水其实是一个必要的步骤。

把切成滚刀块的笋子下锅焯水，这边沈墨已经把咸肉切成了块，除了咸肉之外，沈墨原本是习惯用蹄膀肉的，但之前尝过这家店极其优质的红烧肉之后，沈墨决定使用肥五花，肉质好的话这道菜的肉油大一些反而更香，最后再用热水浸泡一下百叶结，去一去豆腥味。

把焯好水的竹笋、咸肉和五花一起下锅，开锅之后再稍微滚一下，这样是为了先去一层血沫，一会出来的汤更干净。

关火倒出过滤，用清水把笋子和肉都清洗干净，再次烧水，加入葱段、姜片和花雕酒，下刚才焯过水的肉和竹笋，盖上盖子转小火焖煮。

其实腌笃鲜的这个笃，就是方言里小火慢炖的意思，一直煮了有四十分钟，沈墨开盖，舀了点汤尝了尝，再少加一些盐，因为这时候还要再加百叶结，沈墨依照自己的喜好还加了点莴苣进去，盖上盖子继续煮。

又过了2o分钟，这道菜就算是做好了，沈墨再尝了一口汤，就是那句话，鲜掉眉毛了。

其实能看得出来，这道菜的烹饪并不算复杂，主要是原材料得好，剩下的想提升这道菜的风味，就得纯靠厨师对细节的慢慢打磨了。

沈墨觉得自己还是挺擅长这种菜的，当兵的枪，厨子的汤，鲁菜烹饪本就格外重视那一口高汤，所以沈墨太知道怎么把汤做好喝了。

端过一排碗，每个碗里一块咸肉两块五花，再加上竹笋莴苣和百叶结，最后倒入满满的汤，沈墨端着这一托盘汤去上菜了。

走进房间，小李正翻译得热火朝天，众人明显已经聊开了，见沈墨进来，众人赶紧起身帮忙上汤，一人分到了一碗。

去做之后，沈墨看着众人：“你们刚聊什么呢呀？”

“黄师傅刚才过来，主要问了问那个…绘里奈，对这些菜品的感想。”周师傅说道，同时一副感慨的表情，“确实不一般啊，明明是第一次尝到的菜，竟然能把细节说到这种程度，把黄师傅都震撼了，只能说神之舌名不虚传啊。”

“确实厉害。”黄师傅此时已经尝了一口沈墨的腌笃鲜，“她的舌头厉害，沈墨，你这道菜也不简单啊。”

“还得是您这的食材好…”沈墨刚想客气两句，就被黄师傅打断了。

“也别客套了，要真照你这么说，只要食材好，谁都能当大厨了。”黄师傅摇了摇头，“出乎意料啊，我听老周的描述，对你的能力已经很是高估了，没想到还是有些估计不足，你这道菜，比我那个徒弟刚才端上来的四喜烤麸惊艳多了，是吧，薙切小姐？”

“阿斌哥做的是四喜烤麸啊，这么对比不太好，绘里奈，你尝过我做的四喜面筋啊，也可以拿出来对比一下的。”沈墨转头看向绘里奈，之前去泡温泉的时候，沈墨自制怀石料理里就有这道菜。

绘里奈此时还沉浸在汤的极致鲜味中，听到问话才抬起头：“如果是今天的这道四喜烤麸和沈墨君当时做得那道四喜面筋相比，还是今天的这道菜更强，而且强出不少，不过这也有当时食材不全的因素。”

听到绘里奈这番话的翻译，黄师傅有些意外：“以前就做过本帮菜啊，你的涉猎还真广泛。”

只听绘里奈接着说道：“但如果是今天这两道菜品相比，虽然调味不是一个风格的，但我认为还是沈墨君更胜一筹。”

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