督抚小说

第159章 片儿川（第1页）

几人推开门，一股热气就扑面而来，丸井善二摘下了眼镜，擦了擦镜片上结起的水雾。

这家店就是个很普通的苍蝇馆子，但生意此时正值饭点，生意异常火爆，店里人声嘈杂，每张桌子都坐满了人，服务员安排了半天才找到个让众人入座的位置。

“这是我本地的朋友给推荐的，说是他从小吃到大的店，肯定不会有错的。”落座之后，小李跟大伙介绍了起来。

“说起来，我们还不知道这个所谓【片儿川】到底是什么啊，只知道是属于面食。”幸平创真突然插嘴，模仿着沈墨的音问道，他现自己还真不擅长儿化音的音。

“这个名字啊，反正据我听说是这样的，一方面，用于汤头的倒笃菜、冬笋和肉都是切片的，片儿由此得名。”要是论起历史人文，地理风俗，沈墨肯定是比不过小李，但说起吃，沈墨还是有信心做出解答的，“至于这个川，我怀疑是和汆同音，之前中餐烹饪课我讲过，小惠，你来说什么是汆。”

众人已经习惯了沈墨这种抽查式的提问，他好像特别在意自己的那几节课教的怎么样，有事没事就变着花样帮众人回忆，田所惠被突然点名也不惊讶，毫不犹豫直接回答道：“汆是指将食材放入滚水中稍微煮一下后捞出的操作，是一种制作汤菜或半汤菜的方法。”

沈墨点点头：“没错，所以有理由怀疑，这道菜原本是片儿汆，但是后面念白字了，渐渐演化成了片儿川。”

看着还在忙碌的服务员，沈墨干脆先问好大家想吃什么：“一般来说有两种吃法，片儿川是汤面，还有一种叫拌川，顾名思义，是一种拌面，想吃哪种大家自己选呀。”

毕竟天气凉了，大部分人还是选择了汤面，不过美作昂和黑木场凉两人选择了拌川。

此时服务员火急火燎走了过来：“抱歉啊几位，这会人多，几位吃点什么？”

“九个片儿川两个拌川，另外小吃咸菜什么的看着上吧。”沈墨很快就点好了餐。

等待上菜的时候田所惠开口询问道：“这边的人都很喜欢用竹笋来做汤吗？”

沈墨点点头：“不止是这边的人吧，笋子做汤确实好喝啊，而且不止是做汤，我觉得笋子只要会做，怎么做怎么好吃，毕竟号称【素食第一品】嘛，小惠你擅长的乡土料理应该也不少用到竹笋吧。”

“对呀！”小惠说到这个就有些兴奋了起来，“之前吃了沈墨君做的腌笃鲜之后，我就有了新菜的灵感，所以我很期待今天的这个面呢。”

“就是看不见这道菜的具体烹饪技巧。”美作昂稍稍有些遗憾得说道。

“说起来啊，这道菜还挺有意思的，据我了解烹饪时最重要的一点，是汤头即浇头，面可以先过水煮一下，但捞出控干水分之后最后的烹饪调味是要下到浇头的汤里完成的。”沈墨回忆了一下自己学到的小技巧，这么解释了一句。

“那这道菜的笋子该怎么处理？”这次开口提问的是幸平创真，“毕竟笋子处理不好有时会有一种涩味嘛。”

“这个确实。”沈墨点了点头，“如果是饭店，为了控制成本，所以很多都是使用了罐头笋，不会使用新鲜的竹笋了，如果自己烹饪使用新鲜冬笋的话，做浇头时应该最先下笋，炒至微焦，这样又鲜又香，而且也没有涩味了。”

店家上菜度还是蛮快的，这说话的功夫一碗碗面就已经端了上来，沈墨观察了一下，除了前面提到的笋片、猪肉片和倒笃菜之外，还加入了口蘑，面上还盖着一个煎蛋，是很丰盛的一道菜。

沈墨夹起一筷子面，热气腾腾的面条上挂着倒笃菜，他吹了吹后送入口中。

面条一入口，那种滑溜而又不失嚼劲的口感让他眼睛一亮：“嘿，这面条还挺劲道的！”

这道菜其实和腌笃鲜的思路有些类似，只不过腌笃鲜是用咸肉提供咸味，而片儿川是用了倒笃菜，用食材本身的咸味炖入菜品中，提升菜品的风味。

而且这个倒笃菜腌制的时间并不算长，甚至保留着一点点新鲜口感，按照沈墨的估计，也就是腌了个天的时间，稍稍入味就拿来做菜了，而并非使用的老咸菜。

汤头清澈，但端起碗喝了一口，味道却十分浓郁，化作一股鲜香的热流顺着喉咙滑下，让在景区逛了一下午有些冷的身子一下就热了起来。

笋片和沈墨刚才说的一样，边缘微微焦，在不影响口感的前提下，挥出了冬笋极致的鲜口。

一碗面三十多块钱，沈墨觉得价格还行吧，毕竟人家用的是货真价实的新鲜冬笋，这个东西可不便宜的。

看向吃拌川的两位的反应，明显也吃得很爽，爱丽丝还磨磨唧唧得把自己碗里的汤倒了一小碗给黑木场凉。

沈墨再看了看一个人吃面的美作昂，叹了口气，也不能让同学寒了心不是，干脆把自己的汤也倒了一碗给他。

吃饱之后，其实众人感觉也没有太多可以总结的了，确实是很好吃，现场的好几位厨子都已经暗暗记住了这个味型，回头可以运用到自己的菜品中去。

“可以的李哥，这家店找的好！”沈墨放下碗，“朋友多就是好啊，咱们后面尽量多去你有朋友的地方！”

“我的朋友可多了！”小李得意得拍了拍胸脯，“想去哪跟我说，我来安排就好。”

吃完了饭，一行人回到了住所，黑木场凉还惦记着那锅酱呢，其实这么长时间应该差不多了，不过沈墨还是觉得既然不着急，那就多放一放，等风味彻底成型再说。

“没事啦，这么多油封着呢，不至于会放坏。”沈墨安慰了一句，“明天早饭也别做了，去买几个馒头咱们蘸酱尝尝就是了，中午我拿这个酱做个菜，这么多呢，咱们走之前可以放开吃。”

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