督抚小说

第129章 酸辣鸡杂和回锅肉（第1页）

说干就干，辛北陌将食材储物戒指中的鸡杂全部拿出来，开始清洗。

鸡杂通常指的是鸡的内脏，包括鸡心、鸡肝、鸡胗等等，鸡杂的营养丰富，但是很多人都或嫌弃味道不好，或嫌弃是内脏，都不太爱吃。

左翊拿来的鸡杂没有处理，辛北陌找来工具，开始简单的处理。

手套、剪刀、盐、面粉，还有料酒，工具准备好，就开始处理，鸡胗从内到外翻过来，用流动的水冲洗干净，撒上盐之后开始揉搓，去除表面的黏液和异味。

鸡肝和鸡心的处理比较简单，鸡肝易碎，清洗的时候需要小心，鸡心扎实，洗掉血水和油脂，剪刀剪一下，去除里面的血块。

左翊带来的鸡个头都过分的大，虽然看不出什么品种，但是肉质鲜美扎实，它们体内的鸡杂，也都比平常吃的那些大一圈，满满当当的一盆，光是想想等会要做的美食，就让人忍不住流口水。

在辛北陌清理食材的时候，左翊悄无声息的来到了厨房的门口，隔着玻璃朝里面看。

辛北陌被吓了一跳，看他：“干啥？”

左翊质疑：“这东西会好吃？”

辛北陌笃定的点头：“你要相信我啊！”

左翊的表情依旧有些怀疑人生。

“你就坐着等着吃吧，放心好了，就算不吃这个，还有其他的菜色呢。”辛北陌被这个怀疑的表情看的一个头两个大，赶紧打人离开。

左翊沉吟半刻，犹豫了一点微微点头。

行吧，反正在食为天餐馆里确实没有出现过不好吃的东西。

区区一个鸡杂就让这男狐狸精怀疑人生，那未来要是做了臭豆腐螺蛳粉之类的……

辛北陌摇摇头，面带笑意，淡定的继续忙碌手中的工作。

她准备好酸辣鸡杂的食材，让旁边的奚玥继续准备回锅肉的食材。

清理干净的食材沥干水分，放在案板上，将各种鸡杂切成小块或者片状。再洗了葱姜蒜，加上一把蒜苗和小米辣。

酸辣鸡杂的灵魂是泡椒，辛北陌在之前的时候就腌制了一些放在厨房里，这会儿正好直接拿出来使用。

腌制好的泡椒味道有些上头，嫩黄的颜色，酸酸辣辣的味道有些冲，闻起来却让人控制不住的分泌唾液。

鸡杂冷水下锅，放入料酒和姜片焯水，水开之后捞出。锅热倒油，油热将鸡杂下锅，放入适量的盐和料酒，炒出水分，然后将水倒掉，鸡杂备用。

先焯水再炒制的鸡杂，现在已经微微有些变色，曲卷的翘了起来。

再次在锅中倒油，油热下入葱蒜炒香，再放小米辣、泡椒、干辣椒碎煸炒，放入鸡杂翻炒均匀。

香味出来之后，再加入调味料调味，翻炒两分钟，最后出锅之前，再加入蒜苗，翻炒两下就可以出锅了。

泡椒的味道十分霸道，炒好之后厨房里满是酸辣鲜香的味道，泡椒和辣椒相结合，这种独特的酸辣口感就更加明显。鸡杂本身带着一股肉的鲜美，鸡心、鸡胗、鸡肝每一种的口感不同，舀一勺子塞进嘴里，简直一本满足。

时间火候都把握的刚好，口感不会过于老硬，入口滑嫩，不管是搭配煎饼，还是馒头米饭，都是绝配。

“现在能吃了吗？”

盘子还没放在桌子上，左翊幽幽的声音就传了过来。

辛北陌无语的叹气，觉得好笑：“你不再等一会儿，还有别的菜色。”

左翊的视线落在那盘酸辣鸡杂上，表情蠢蠢欲动。这个味道，闻起来似乎确实不错，也不知道入口到底是什么样子的。

辛北陌看他实在是眼馋的紧，就让奚玥先盛饭盛汤，给客人送去，大份的酸辣鸡杂分成几部分，自己则是抓紧时间开始炒回锅肉。

五花肉切成大片，准备好蒜片、蒜苗、青椒。将五花肉冷水下锅，放入葱蒜去腥，等到水开之后撇去浮沫，捞出备用。

锅中加油，将五花肉炒至两面金黄，煸炒出油，加入豆瓣酱和姜蒜，再加入青椒，快翻炒出香味，然后加入各种调味料，爆炒。

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