督抚小说

64 第064章 烟熏红肠 独特的烟熏味（第1页）

梅娘自然无暇顾及王猛等人的心情，此刻她正忙着做香肠。

干肠衣用温水泡上，放在一边备用。

猪瘦肉切碎，肥肉切成肉丁，肉馅中打几个鸡蛋，加入葱姜水拌匀，再倒入盐、糖、酱油、胡椒粉等调料搅拌上劲。

肉馅放一旁腌制一会儿，把泡好的肠衣取出来，内外冲洗干净。

没有灌香肠的工具，梅娘让四九找个细长口的酒壶，轻轻敲掉壶肚，只留下壶口，把肠衣套在壶口上，用擀面杖往里面塞肉馅。

塞的时候需要将肉馅儿均匀地推压到肠衣中，大概灌至八九分满。

一根肠衣灌完，用棉绳分段打结，拿细竹签扎几下，排出里面的空气。

如法炮制，直至所有的肉馅都灌完。

锅中倒水，煮沸到微开的时候，放入香肠，煮一顿饭的功夫，捞出来控水晾干。

烤炉底部铺上白糖和茶叶，里面挂上煮好的香肠，用小火烧出黄烟来，盖上炉盖进行熏制。

用白糖熏出来的香肠上色比较明显，起来更有食欲。

这一步起来简单，实际上对火候的要求非常高，传统的烟熏法很难控制温度，温度过低上不了色，温度过高味道会发苦，颜色也不好，梅娘亲自着火，终于把香肠都熏好了。

熏好的香肠挂起来风干，这样既容易储存，又可以让外头晾出一层带褶皱的外皮，更增加香肠的口感。

做完了香肠，梅娘就让大家收拾收拾，各自回房睡觉去了。

至于外面大堂里坐着的官差们，就没人去理会了。

难得不用想着明日做什么菜，梅娘放松了心情，一觉睡到了大天亮。

等她起来的时候，娟娘他们正在做早饭，在后院都能闻到浓郁的食物香气。

见梅娘揉着眼睛走到厨房，娟娘说道“二妹，你怎么不多睡会儿粥还没熬好呢。”

云儿端了一碗温水，递给梅娘。

“二姐，先喝点儿水，润润嗓子。”

梅娘接过水碗喝了，大家都在忙，也走了过来。

“锅里煮着的是红枣小米粥，那一锅蒸的是花卷，把子肉和卤蛋都盛出来了，二姐，你还要添些什么”

梅娘抬头窗口处的红肠，说道“把那个香肠取下来，再加个菜。”

娟娘忍不住说道“这又是肉又是蛋的，足够吃了，香肠还是下次再吃吧。”

梅娘笑了，说道“我想吃了嘛，姐，吃饱了肚子，才有力气干活不是”

娟娘听她这么说，不由得心一软，果然依言取了一串香肠下来。

梅娘把一个平底锅放在小炉子上，底部涂上薄薄的一层油，用小刀在香肠上划开几个细长条的口子，放入锅中煎着。

不过片刻的功夫，锅中的香肠就被煎得滋滋冒油，浓郁的香味从厨房飘散出去，飘得老远。

很快，一盘盘早饭就摆上了桌。

软烂香糯的把子肉，裹着浓稠汤汁的虎皮鸡蛋，浸满汤水的卤干，热腾腾的葱油花卷，香甜粘稠的红枣小米粥，酸辣开胃的泡菜，一阵阵香味像是长了腿似的，一个劲儿地往外跑。

一晚上只啃了几个凉饼子的王猛等人，闻到这香味只觉得生无可恋。

办了这么多年的差事，就没有哪一趟像这次这么窝囊憋屈

武家人在桌旁团团围坐，你给我盛粥，我给你拿花卷，个个儿欢笑连连。

一口热乎乎的小米粥下肚，咬上一块香软的花卷，再来一口泡菜，肚子里别提多舒坦了。

梅娘把烤肠串上竹签，方便大家拿在手里吃。

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