督抚小说

第91章 鱼头豆腐煲（第1页）

萧婉交代完作坊的事项，就和萧老爹商量买地的事。

她想着买地中等上等的都好，最好是连着的，现如今上等地七两银子一亩，中等的五两银子，下等地只需要三两，尽可能的多买些，多出来的地也能种自家吃的粮食。

萧老爹听后也是赞同，毕竟自己是个农民，种了半辈子的地，本能的就对土地有很深的感情。

虽然萧家现在也开作坊，但在萧老爹心里，始终是热爱土地的。

即便现在不需要自己去去下地干活了，但土地始终是自己心中最重要的根。

萧老爹想到要买地，心里欢喜的不行，说是明天去里正家问问。

时候不早了，已是申时，四点到五点之间了，萧婉赶忙回到家里，准备做些功夫菜庆祝，刘氏放下针线过来打下手。

红烧肉是必不可少的，这次做的格外细致，先炸一下，再抹上蜜腌制后，上锅蒸一会，火候足足的。

照顾到付氏和萧珍儿的身体，萧婉又吊上一锅乌鸡汤，搁上黄芪党参和红枣，搁在小炉子上，小火慢熬着。

接着是处理两条鱼，刘氏的刀工也是好的，萧婉让自己娘亲将鱼剔下来备用，鱼头也切下来备用，准备做个一鱼两吃。

将刘氏片好的鱼片清洗干净，擦干水分，放进大碗，加入一勺白酒，少许盐，一勺土豆淀粉，一些油，一个蛋清和一些花椒粉抓匀腌制备用。

再处理鱼头，两个大鱼头，一个做鱼头豆腐煲，一个做剁椒鱼头。

萧婉准备的菜色分量十足，想着做好了也准备给爷奶送一些去。

虽然对两位老人有些失望，但毕竟没有做特别过分的事，还要照顾萧老爹的心情，怎么说也是自家爹娘，不可能不管的。

萧婉去王婶家买了块嫩豆腐回来，准备生姜，大蒜和小香葱。

又将鱼头清洗干净，去掉里面的黑膜，放盐和生姜和一勺白酒同样腌制一会。

然后就是准备将葱姜蒜等配料，该切片切片，该剁碎就剁碎，配水煮鱼的豆芽和青菜都洗好放着备用。

同时做这许多菜，需要很多锅灶，所以在建新房的时候，萧婉特意把厨房盖得特别大，灶眼也做了好几个。

同时还让泥瓦匠给自己泥了几个小炉子，这样不管是温粥还是煲汤，都不用占用大锅灶。

萧婉很为自己的英明决定沾沾自喜。

萧婉让自己老娘帮忙，把买来的五花肉切一块，剁碎，准备做个四喜丸子。

自己则是将排骨焯水，打算再做个红烧肋排，买的时候肉铺老板还纳闷，买这么多五花肉怎么还买没什么肉的肋排，这姑娘不大会过日子。

这里的人多是吃肥肉，像肋排这样的只有家境不是很好的人会买来打牙祭。

萧婉可是最爱排骨的，小排啃着多香啊。

刘氏还了一块面，准备包上次萧婉教的饺子吃，皮薄馅大，好吃得很。

全部准备完毕，萧婉看了看时辰，萧老爹和萧正平爷俩去叫赵家人吃饭，萧婉也准备做菜。

起锅热油葱姜花椒爆香，萧婉加入辣椒八角桂皮和豆瓣酱出红油，倒入少许清水加两勺酱油，一勺花椒炸的油，半勺子糖，少许盐和胡椒粉，大火煮开以后再煮一小会。

胡椒粉也是上次进镇上，在现孜然的地方找到的，萧婉毫不犹豫全部买下，引得店老板以为自己卖亏了什么好东西似的。

把洗好的豆芽和青菜放进去焯熟，捞出装入碗底备用，然后滑入鱼片，煮至浮起捞出装入萧婉新买的烧花大碗中。

接着在上面铺上蒜末干辣椒和花椒、香菜，把油烧热，淋上去，立刻香气四溢、麻辣鲜香。

喝口小酒，吃口鱼片，简直是无事小神仙啊。

接着先做鱼头豆腐煲，前世萧婉所在的家乡，有个专门做鱼头的地方，特别出名，萧婉也爱喝鲜嫩的鱼头汤，这道菜比较简单，所以萧婉很会做。

先将豆腐切小块，焯水两分钟，去一下豆腥味，不得不说，王婶家做的豆腐的确不错。

锅里热油，放进鱼头两面煎至金黄，放一勺白酒、生姜和大蒜片，重点来了，一定要加热水没过鱼头，大火煮开。

煮一小会，等鱼汤变成奶白色，放豆腐进去，再煮片刻，放入些胡椒粉和盐调味，然后把小锅放在小炉子上小火咕嘟着。

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