督抚小说

第62章 辣椒炒肉（第1页）

沈父沈母带着村长进了内院堂屋里，沈母去给村长泡了杯茶，几人就坐在堂屋的椅子里聊天儿。

沈草背着村长装满了辣椒的背篓去了厨房。

沈宛和沈庆在一旁给沈草帮忙剥大蒜。

沈草将背篓里的辣椒都倒了出来，绿油油，饱满的辣椒十分诱人。

从辣椒柄就能看出这辣椒十分新鲜，这刚下来的辣椒吃起来十分鲜嫩好吃。

她用盆子捡了一盆不辣的辣椒，剩下的她都整理了起来。

她都想好了，这绿辣椒放不了多久，这几天就吃了，吃不完的可以做成剁椒酱。

她又从冰窖里拿出来了一小块肉，辣椒酿肉，她好久都没吃过了。

她先将辣椒简单清洗了一遍，然后拿出菜刀，将肉剁成肉糜。

在肉糜里加入姜末，葱末，酱油，蚝油，胡椒粉，白糖进行简单调味儿。

因为肉馅儿是塞入辣椒中的，她在调馅儿的时候就没有加入料酒，因为密封的条件下，料酒不容易挥，吃起来会有酒味儿，她不是很喜欢。

肉馅儿调好了，她拿来辣椒。

将辣椒柄往里一怼，整个辣椒柄连同里面的辣椒籽就都出来了。

尤其是新鲜的辣椒，充满水分，轻易就可以将辣椒柄连同辣椒籽带出来。

她算了算人数，准备了十个辣椒酿肉。

她将肉馅儿用筷子一点点儿地塞入辣椒中，每个辣椒都塞满了肉馅儿。

正好十个辣椒将她准备的肉馅儿都塞完了。

起锅，倒油，给每个辣椒的开口处都沾满面粉，这样可以防止后续肉馅儿露出来。

先将开口处煎一下，然后将辣椒放平，继续煎，直至每个辣椒都起了虎皮之后，倒入提前准备好的酱汁儿。

酱汁儿里有酱油，料酒，蚝油，胡椒粉，白糖等。

盖上锅盖焖煮。

时间和火候可以让酱汁儿与辣椒充分融合。

高温可以将辣椒中的肉馅儿煮熟，这个过程中，肉馅儿里的肉汁会被激出来。

由于肉汁儿无法流出，辣椒收到高温的烹煮而变软，有了更多的空隙可以接收这些肉汁儿。

因此，肉汁儿进入了辣椒的内部。

酱汁和辣椒的充分融合，再加上高温，辣椒的颜色由原本的翠绿色，变成了黄绿色。

再加上之前油煎的作用，表面会有一个个皱巴巴的焦黄色的虎皮，看起来十分诱人。

待到出锅前，再给锅里扔一小把蒜末，为原本就十分丰富的味道又添一层大蒜特有的香味儿。

煮熟的大蒜并不冲，只剩下香。

待到锅里的汤汁收的差不多，一道青椒酿肉就做好了。

沈草拿了一个大长盘子，将一个个青椒酿肉整整齐齐地摆好，最后再淋上汤汁，看起来十分诱人。

这一道青椒酿肉，沈草就能下一大碗米饭。

第二道菜，她准备炒一个辣椒炒肉。

正好冰窖里还有一块儿梅花肉。

她喜欢用梅花肉来炒辣椒炒肉，肉吃起来脆脆的，十分有口感。

她将梅花肉切成薄片儿，然后用胡椒粉，酱油，蚝油，再加一点点儿淀粉，抓拌均匀后，再倒一点儿菜籽油，将肉的水分锁住，这样炒出来的肉吃起来会嫩一些。

腌肉的间隙，她用滚刀的方式将辣椒切好。

切好后的辣椒直接倒入锅中，干炒，炒出多余的水分，这样做出的辣椒炒肉会更香。

将干炒好的辣椒盛出备用。

重新起锅，烧油，热锅凉油。

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