督抚小说

第131章 东坡牛扒（第1页）

与她当时办古宴时一样，如今国宴的碗盘也是有讲究的。

比方说装推纱望月的碗外表瞧着是幅山水画。这幅山水画画的就是清城山最为著名的仙鹤峰与九曲河。

整体颜色庄重素雅，可这九曲十八弯的河流，却又让整个碗活了似的。

制作这道推纱望月时，孙宝宝就不能像在饭店时似的好几份菜一块儿做。

一是因为更好地激发与保留食材最好的味道，二是就还是因为客人口味各有差异的原因。

厨房内大家越来越进入状态，随着午餐的时间越来越近，但都没太急躁，手下的速度一直保持平稳。

桑厨师长在制作东坡牛扒时很有一手。

他是除了几位爷爷外，第一个让孙宝宝产生佩服膜拜风情绪的人。

孙宝宝自觉自己记性好，不管是什么菜，只要制作过程多几遍便能做个大概的出来。

若这道菜她私底下再研究一段时间，那也不是不能够完整复原。

可这道东坡牛扒，她愣是不懂里头的料汁放的到底是什么东西

桑年她都要抓耳挠腮时，还给孙宝宝尝了些味道，可她依旧没吃出来。

晚上下班回家后孙宝宝还试验过许多次，也根本无从下手。

“厨师长很牛吧”跟她一起做推纱望月的郑清突然说到。

孙宝宝眼睛闪闪发光，直直着桑年，佩服地点点头。

接着她转过头悄悄道“这道菜他是怎么想出来的那酱汁调的，我愣是瞧不出里头放了什么东西”

郑清给个“你这就不懂了吧”的眼神，凑近说道“这道菜不是桑年想出来的，那个酱汁，更是反复煮了百次，里头放许多食材去熬煮，就连那牛肉都是到了好几个省、跑了好几个地方，经过几个月的考察才定下来的。”

孙宝宝眼睛越睁越大“啊”

郑清接着向她科普道“别这个东坡牛肉是由东坡肉演化而成，从外表瞧没什么变化，可内里却是大不相同。”

“这道东坡牛扒，食材最为重要，酱料反而次之。”孙宝宝点头说，接着道“这块肉用的是牛胸肉，一头牛中量不多，可就牛胸肉最为适合。您刚刚说厨师长跑了好些地方找牛肉，他主要是想找哪种牛肉呢”

是养牛地方的水质吗或者牛吃的食物亦或者其他。

孙宝宝细细琢磨着。

“除了这些外，还得当地的气候。牛扒所用的牛最好是年龄为两年半的黑牛，这样的牛肉做出来，外表还有棱角，可里头却软烂个不行”

在桑年手下，东坡牛扒炖得极为酥烂，酱料的味道充分进入牛肉内部，却又最大的保留了牛肉原本的香味儿。

孙宝宝虽然觉得自己对食材已经是很重的了，当初为了制作虾子勒鳖时，在空间中花费几个月的时间去养鳓鱼。

可跟桑年的这种精神相比，她还是不够的。

她这人怕麻烦，总是想着就这样吧，反正也差不多。

比如鳓鱼，制作虾子勒鳖时用到的鳓鱼一定得带着饱满的鱼子，可她养的那一批鱼子不多，但孙宝宝还是将就着用了。

反正当时瞧着也没差多少嘛。何必又要花几个月的功夫再去养一批呢

那时爷爷他们到她是这个做法，还气得胡子翘起，愤愤的说你这毛病，以后有得你受得

孙宝宝当时没理解清楚他们的意思，现在心中倒是有些悟了。

差之毫厘，失之千里。

在这个行业，无论你多么有天赋，也没有捷径可走。一是一，二是二，你付出多少努力，就会得到多少收获。

东坡牛扒在制作前期的准备很复杂，可当所有材料都准备好后，制作便简单了。

一大块牛胸肉放入洗干净，然后下入沸水锅中煮，炖煮至八分熟。

牛胸肉嫩中带点韧，更重要的是还有肥油，白白的肥油在红嫩的牛肉中纵横交错，汁水充足。

牛肉在锅中经过滚水炖煮，肥油慢慢在沸水上越飘越多，醇厚的牛肉香味便弥漫出来，那咕噜咕噜的响声，仿佛比一般的滚水声更加诱人。

焯过水的牛肉别用切，在切之前，还要进行一个重要的步骤。

那就是压牛肉，把牛肉中的汁水给压出来。

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