督抚小说

第67章（第2页）

第四步：把炒好的香料粉末均匀地抹在新鲜的猪肉上，猪肉的每一个地方都要抹到，否则肉容易变质。

第五步：把抹好香料的猪肉放再桶里，盖上盖子，腌制7天，腌制的过程中，上下的肉翻一下面，让肉入味得更均匀，翻面的时候底部腌制渗出的血水不要倒掉。

第六步：腌制好的肉在肉的一端用剪刀扎一个洞，用绳子穿好系紧，放在通风处或者直接暴晒，晾至肉能横向笔直的不会下坠即可。

第七步：用干草引燃火，将晾干的肉放在架子上，在肉的上方盖上纸板，让烟往上面跑，烟熏的时候需要注意不要出现明火，烟熏的时候加些甘蔗皮、橘子皮和米糠，这样熏出来的肉会更香。烟熏3-5小时左右，熏至肉表白金黄就大功告成了。

陆星秫看着文档上的制作方法，就开始在山洞里找工具和需要用到的材料。

八角和花椒这些香料，陆星秫是本来就收集有的。之前出发去寻海的时候，做肉干的时候就用到过这些香料。

石头捣缸也是以前做好的，精盐可以用海盐代替。至于给野猪肉扎洞，没有剪刀用小刀也是一样的。

绑野猪肉可以用棉线代替，好在棉线还有不少，用一些也没什么。至于烟熏时要加入的甘蔗皮、橘子皮和米糠。

这些陆星秫虽然都没有，但是陆星秫想到了用柏树枝和松树来熏制腊肉，这样烟熏出来的腊肉也很香。而且就在他们营地附近就有许多松树和柏树，陆星秫就觉得完全可以用松树和柏树枝来熏制。

毕竟如果现在去找甘蔗、橘子都不太现实。而米糠就更不会弄，甘蔗和橘子还能找一找。米糠的话，连稻米都没有，哪里来的米糠。

然后陆星秫就开始忙活起来，香料炒好，磨成粉。然后再炒盐，放入香料粉末。

这些都弄好之后，就把已经处理好的野猪肉一一抹上炒好的香料。抹好香料的野猪肉，陆星秫放在了另一个干净的陶缸里。

这些抹好香料的野猪肉，还需要腌制七天，陆星秫就把抹好香料，放到陶缸里的野猪肉，连带陶缸一起挪到了地窖里。

两只大野猪，一个陶缸自然是装不完的。做了一个陶缸的腊肉之后，还有百来斤的野猪肉没做成腊肉。

第42章腊肠的制作

把抹好香料的野猪肉连带陶缸一起放到地窖里时，还剩下不少没做成腊肉的野猪肉。

陆星秫没准备全做成腊肉，陆星秫准备把野猪的肠子也处理了一下，这样就可以用肠子来制作腊肠。

灌腊肠也需要一些工具，陆星秫想着可以用细一点的竹子，砍一小节出来就可以在灌腊肠的时候用到了。竹节和肠子的交接处，可以用棉线绑上，方便灌腊肠。

陆星秫又翻了翻自已记录的文档，在制作腊肉的后面，翻到了制作腊肠的方法。

第一步：需要将猪肉切好剁碎，然后把切好剁碎的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用刀背打碎，挤汁，当然也可以用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

第二步：要把肠衣充分浸泡，将腌好的肉从肠衣的一头绑好，另一头和竹节交接起来，用棉线绑好交接处，然后就可以开始灌肠。

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