督抚小说

第169章 腌制腊肠（第1页）

沐菱儿把买的肉都洗干净，她特意跟沐成光说了，这次野猪的大肠，肝和猪耳朵都要拿回来，她一起卤了。

她把卤料包都配好，葱（切段）、老姜（拍碎）、干燥橘皮、肉桂片、八角、酱油、米酒、糖适量。

卤肉做法肉类卤之前，都需先汆烫。

肉切成大块后放进冷水锅里（水需盖过所有材料），中大火煮滚后继续煮至血水泡沫不再流出为止。取出肉类，放于水龙头下用水冲洗干净，再放进煮滚的卤汁中浸泡。

注意肉类水煮时一定要冷水下锅，这样食材的里外温度缓慢上升，可令杂质最大限度扩散至水里，达到去血水和腥味的效果。

中大火煮到血水不再流出，再捞出来用清水清洗干净。

就可以放料包进去煮了，煮好之后再泡一晚上，再吃了就很入味了。

晚上大家都没有吃完，沐菱儿也不想折腾了，给大家煮了排骨面，就当做是晚饭了。

本来认陈雪儿做干女儿，沐成光和林氏的意思是要摆几桌，但是陈雪儿不想那么招摇，就想着说一家人简单吃一顿饭就可以了。

虽然说是简单吃一顿饭，但是林氏的娘家人还有沐成光这边的人都要请，所以也要摆不少桌了。沐成光和林氏要去看下日子，在确定下来，而且家里面还要准备准备，也不能太仓促，委屈了陈雪儿。

这个事情，沐菱儿也要去跟陈秋鸿说一下，征求下他的意见。

老宅那边的人，让沐成光去说，沐菱儿不想去跟他们沟通，最近他们也没有上面找茬，只要他们不作妖，不上面找麻烦，沐菱儿是还愿意给他们一口吃的。

沐桂花现在也不知道她怎么了，沐菱儿也懒得去管了，每个人都有自己的选择，如果她需要帮助自然会主动找她的。

今天大家都忙到很晚，野猪分给村里面的人之后，还剩下了大概几十斤的猪肉，还有几条排骨和一个猪脚，林氏看这些肉也吃不完，想把他们腌制了，沐菱儿说可以做腊肠，晒起来，想吃的时候，拿几根出来煮饭或者炒都可以，味道很不错。

前世的时候，沐菱儿就很喜欢吃辣味煲仔饭，还经常去吃。

沐菱儿看着家里面几十斤的肉，光做腊肠要做很多了，干脆也挑一些出来做腊肉，排骨就做成腊排骨。

昨天的猪大肠沐菱儿没有做完，还剩下一些，刚好可以用来做肠衣。沐成光去老宅说他要认干女儿的事情，林氏和陈雪儿在家帮着一起做腊肠和腊肉。

先要准备了一些材料来腌制猪肉，花椒、八角、桂皮、干辣椒、葱、姜、大料等，至于调料有盐、白糖、料酒、醋等。

然后，将猪肉洗净后切成肉末，然后放入盐、白糖、料酒、醋混合后抓捏均匀，腌制个小时；

其次，将花椒、八角、桂皮、干辣椒、葱、姜、大料放入抹布内捆绑，做成香料包；

再次，将腌制好的肉末灌好进清理好的肠衣里面，用棉线分结绑好，在肠衣上戳一些小洞，免得煮的时候爆开。

最后放锅里面煮熟，然后烤干就可以放起来保存了。

腊排骨和腊肉也是同样的做法，后面烘干就可以了。

一家人忙活了天才把腊肠，腊排骨和腊肉做好。

卤肉做好的时候，沐菱儿第二天早上是做了大米饭配着吃的，这些东西就应该配着米饭，淋着汁吃。

沐菱儿还烫了青菜，一起搭配着吃，这样子可以解解腻。

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