督抚小说

第110章（第1页）

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沈夫人握拳轻咳：“会不会太麻烦你了？”

潇潇噗嗤笑出声：“我去马车上拿东西。”

来之前她低估了有钱人的“赏花”和“踏青”，以为今儿就是去野外郊游，所以带了不少烧烤料什么的，到别院时都留在了马车上，这会儿回去钻进马车小手一翻，想用的东西就从空间被挪了出来。

紧随她身后来帮忙拿东西的大哥二哥很是疑惑：“你什么时候带的这些？”

潇潇眨眨眼：“早上没睡醒，拿东西的时候迷迷糊糊顺手一块塞进去了。”

哥哥们自然不会怀疑什么，一手一包就提了下来。

潇潇空手跟上，脑袋里已经开始过菜谱，再次经过宴客厅时遇到正朝她露出得意笑容的何如欢，潇潇上前：“厨房的事儿不是意外，对吧。”

她并不需要何如欢的回答：“在设计我的时候你有没有想过，沈天赐的生日宴若因此毁了，他会伤心难过？”

何如欢面色僵住，潇潇冷哼着越过她：“所以你配不上他。”

何如欢被嘲讽得火冒三丈，可咬牙许久也只吐出句：“那我就看你如何用那些粗鄙的农家菜力挽狂澜。”

潇潇说的是心里话，像何如欢这样不惜伤害别人来达成自己目的之人，委实配不上心思干净简单的沈天赐。

厨房里其实早就准备好了各式配菜，新鲜的鱼虾蔬菜也都一应俱全，灶上甚至还温着浓稠的佛跳墙。

只因作为亮点的招牌菜做法只掌握在大厨手中，他一受伤，便无人能替，徐掌柜急的满厨房乱窜，却也不能强逼着大厨将祖传的菜谱说出来，只能一遍遍问：“去接人的还是没动静？”

潇潇就是这时候过来的，徐掌柜一愣：“宁姑娘？”

潇潇不想耽误时间，来的路上顺手就把袖子给卷起来：“给我几个空灶。”

看她这架势，徐掌柜瞬间明悟：“宁姑娘要下厨？”

坐在角落里捂着自己伤手的大厨发出一声轻嗤——不过会炒几个酸笋菜，还真把自己当名厨了？

他对宁潇潇这号人物是极不服气的，要不然也不会轻易被何如欢说动配合她搞事情。

只不过折腾出些下九流的咸菜，凭什么就被掌柜当个人物夸上天去？

那一个月二十两银子的调料，他瞧着也没什么了不得，若非她使心眼都调成了酱，说不定他两三天就自己试出配方来。

他辛辛苦苦在厨房烟熏火燎，一个月也就五两银子的月钱，难道他兢兢业业用自己的祖传收益给酒楼挣钱，到头来还不如一个农户小丫头？

这沈家人也真是胡闹，居然还真把厨房交给这么个乳臭未干的娃娃。

第一百五十一章灌汤黄鱼

才这么想着，就见潇潇动作利索地从冰桶里挑了一条大黄鱼开始去鳞，他不屑地撇嘴，认定这女娃是不敢杀活鱼，所以专挑死的，天真，鱼这东西，做不好就腥味扑鼻，活鱼尚且如此，何况冻鱼？

去完鱼鳞，潇潇瞥一眼盯着她看的大厨，细看他脸色后勾唇挪了下位置，便让他什么也再瞧不见。

徐掌柜也迅速反应过来，开始清场，大厨和其他帮厨不情不愿被赶出去，心里都不觉得里头那女娃能做出什么花来。

厨房里，潇潇将两根筷子插入鱼嘴旋转，搅住内脏慢慢拖出，然后用锋利的小刀同样深入鱼嘴沿着鱼的脊椎骨两侧推进，将鱼骨和鱼肉分离，这一步需要很小心，绝不能将鱼皮捅破。

接下来剪断鱼头骨再把鱼尾折断，就可以取出整条鱼骨了。

用清水冲洗鱼腹的同时确定鱼身完整不漏水后，用葱姜和少许白酒腌制去腥，随后就可以进行关键的步骤——灌汤。

这里说的“汤”不是普通的汤，而是经过潇潇处理的佛跳墙浓汤，她用来做水晶冻的“水晶粉”其实就是鱼胶粉，在现代烘焙时有个学名叫“吉利丁粉”，使用效果可以参照慕斯和果冻。

沈家财大气粗，厨房多的是用不完的冰块，潇潇就将加了南瓜泥和鱼胶粉的佛跳墙浓汤放入冰块加速凝结为浓汤冻，然后将汤冻灌入鱼腹，再以香菇封口先炸后蒸。

蒸好的鱼铺上姜丝葱丝和芡汁，灌汤黄鱼就可以上桌了。

接下来她又挑了青菜、鸡肉、猪肉和活鱼以及一块嫩滑的南豆腐。

宁大郎和宁二郎当仁不让给妹妹打下手，潇潇将处理好的鸡肉猪肉和新鲜鱼肉交给他们捶打去筋过筛为细腻的肉蓉，将这三种肉蓉和同样过筛的南豆腐混合均匀，再加入三个鸡蛋清和适量调味粉后放入蒸锅。

等待的功夫，她将厨房准备好的高汤再次调味调色勾芡，待豆腐成型后切成小块，铺上以高汤煨制过的青菜嫩心和口蘑，再淋上浓稠金汤，又一道大夏闻所未闻的新菜——组庵豆腐，就也做好了。

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