第54章
“那是个臭鸡蛋,我拿去丢了。”
“还得是李厨,我都没看出来那鸡蛋跟好鸡蛋有啥区别。”
食材采购毕竟是大批量的,偶尔出现一两个不合格的东西也正常。
不过李名有系统的鉴定功能,有坏掉的食材马上也能处理掉。
将坏鸡蛋的事情抛之脑后,李名准备起鸡豆花的食材。
这菜难度非常大,不认真做翻车的概率可不小。
把老母鸡、老鸭子和火腿棒骨下入清水中焯水后捞出。
重新在汤锅里加入冷水,再加些姜葱料酒就可以了。
鸡豆花的汤要求用的是清汤,鸡汤不仅要鲜,还要清澈见底,整体呈现浅茶黄色。
这汤得吊几个小时,到时候把猪瘦肉剁碎了用水稀释完加入汤中扫汤。
又拿出老母鸡的鸡胸肉,李名抄起黑魔仙小月限定菜刀,在案板上垫上一块猪肉皮,拿刀背锤了起来。
这一步主要是为了排筋取筋,保证鸡豆花的鲜嫩口感。
“李厨,这鸡胸肉得锤成什么样才行啊?”
尹博看着锤着鸡茸的李名,好奇的问道。
“得几个小时吧。”
“那锤完李厨你还能活着吗?”
“我就是把大的筋膜锤出来,剩下的当然是上料理机啊,你在想什么呢?”
李名有些无语的,这做一份两份全靠手锤还行,这一百多将近两百份呢。
全靠手锤他还不如直接去狗带呢。
与此同时,张文等人正在酒店惆怅呢。
现在能拍的戏份都已经拍完了,就差李名口技的部分了,他们现在属于是想拍都没东西拍了。
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