第296章（第1页）
第296章
蛋饼摊好之后叠在一起放一旁晾凉，然后给肥的瘦的猪肉剁成闲，韭菜切成韭菜花。
花椒也用刀剁细加入肉馅里面。
因为蛋卷等会还要下锅炸一道的，所以不能用熟的花椒面。
熟的花椒面容易泛苦。
肉馅加入切细的花椒、盐、料酒、胡椒粉，再来点去腥增鲜的姜葱水后顺着一个方向搅均匀。
搅过一道后，再加入一点鸡蛋液和干淀粉继续搅。
然后再淋点酱油，继续搅。
最后把韭菜加进去淋点香油。
韭菜加进去之后不着急搅，肉馅里加了盐，盐会让韭菜吐水的，等会要用肉馅的时候再搅。
肉馅弄好，蛋卷皮也晾亮的差不多了。
这个时候就可以开始卷蛋卷了，现在再把馅料搅拌均匀就正合适。
取一张蛋卷皮，在十分之二处盘成小条，手上沾点豌豆淀粉和全蛋浆在另一边的边边抹一点，卷到一半用刀分开封好口就行了。
李名用的是大锅摊的蛋饼，所以有点大。
卷一整张会有点太厚了影响口感，一半就差不多。
平时在家做的话，卷一张没啥问题。
这一步没什么太考验技术含量的东西，后厨四人齐心协力下很快就搞定了。
记得卷完之后拿厨房纸盖着点，防止蛋卷出水。
接下来上蒸笼蒸制五分钟定型、断生就可以下锅炸了。
蒸蛋卷的时间里，李名另外拿了一个锅正好把椒盐炒了。
炒椒盐要全程小火，炒的有点泛黄了就可以倒出来了。
用勺子扒楞扒楞让其散散热。
然后再加入花椒粉跟盐混合均匀就行了。
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