督抚小说

第16章 杀鱼炖肉（第2页）

两个人简单的碰了一下，萧念织心里就有数了。

送来的猪肉不多，不过有一条里脊肉。

一看这个，萧念织就想到酸甜口的糖醋里脊。

这味道，于姑姑肯定喜欢。

萧司业之前风寒，嗓子不太舒服，那就再来个家常青菜。

正好庄子这边有新鲜的绿叶青菜，蚝油的话，她还需要解释那道菜是怎么回事儿，先清炒，以后有机会再说蚝油的事情。

新鲜的鲤鱼，红烧一下，肉香味浓。

新鲜的鸡肉，葱油炒起来也不错。

最后再来个汤，配个甜品，齐活了。

想明白之后，萧念织就动手了。

有厨娘在旁边帮忙，备料的压力减少了一半。

她先指挥着厨娘把里脊肉切了：“切成手指粗细的长条就可以了。”

说话间，萧念织已经拿着剁刀去把鸡给剁了。

葱油炒鸡不需要焯水，这样可以最大程度保住鸡肉的鲜香。

只不过，如果处理不好，就会有浓重的腥味儿。

所以，剁好的鸡肉，加盐水反复来回清洗几遍，把血沫和杂质清洗干净，接着放调料生腌，这样更容易入味儿，也更容易去除腥。

看着萧念织麻利的剁刀，厨娘头皮一紧，很快收回目光，进行自己的操作。

厨娘对于萧念织的厨艺没有任何怀疑，因为昨天的豆腐白菜煲，已经足够征服她了。

不管是刀工，还是味道，萧念织处理的都太好了。

别管有没有配方，就让厨娘一比一复制进行，她觉得自己都不见得能做出来同样的味道。

对此，萧念织默默评价：确实很难，因为他们调料不足。

鸡剁好了，也清洗干净了，萧念织又去处理鱼。

鱼是鲜活的，没杀也没处理。

杀鱼这活不太好干，因为鱼身上的粘液多，一个抓不好，就容易剁到空气了。

萧念织找了块旧布，按住鱼头进行固定，接着拿刀背狂敲几次，鱼是昏过去了，还是断气了，不得而知。

接着她就麻利的开始去鳞片，去鱼线，处理内脏。

鱼腹里的黑膜也要处理干净，不然容易影响鱼肉的口感。

萧念织处理的很干净，而且全程动作利落。

厨娘偶尔转头看到她的动作，都不由暗暗佩服。

说实话，厨娘自己都不会杀鱼，日常碰上杀鱼的事情，还要叫庄子上的长工，或是管事的帮忙。

此时看着萧念织的动作，厨娘有佩服，也有羡慕。

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