督抚小说

第184章 烤鱼不是更新（第1页）

林语娇决定做一道烤鱼。提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串新型烤鱼样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。原料新鲜鱼一条（约125o克）、蘑菇5o克，土豆56o克，豆腐块1oo克，金针菇2oo克，葱头75克，芹菜25o克，花生15o克，粉丝2oo克。调料食油1oo克，奶油调味汁5oo克，辣椒1o克，香菜2o克，干酪末5o克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油5o克，白糖5o克，味精适量，花椒2克，大料1oo克，香菜5o克，秘制油1oo克。配菜菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹等，按个人喜好添加。

香叶25克、桂皮4克、小茴香3克、高良姜25克、革拨25克、白豆蔻3克、红豆蔻14克、丁香o5克、灵草15克、紫苏1o克、陈皮5克、孜然5克，磨成粉备用。牛油4o克、猪油4o克、菜籽油2o克、糍粑辣椒4o克、郫县豆瓣酱25克、花雕酒1o1、大葱2o克、老姜2o克、独蒜2o克、白糖6克、花椒1o克、食盐、鸡精、胡椒粉适量、香料粉1o克。

一般烹调烤鱼时都可将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、土豆净切片；葱头洗净切丝；金针菇弄碎，备用。把煎锅烧热后倒入食油，待油温5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用。把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、土豆片、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。下面是一些有特色的烤鱼烹调方式：家常烤鱼主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜1先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下。2鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，2oo度烤制15分钟。3配菜洗净切片或者切丁。4鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。5另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）。6把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），2oo度烤2o分钟，撒上香菜就好了。

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