督抚小说

第301章 土豆粉不是更新（第1页）

王婶做了土豆粉，让林语娇尝尝。土豆粉配方中所用到的香辛料有十多种，在土豆粉的做法中起到关重要，土豆粉调料牛油25o克、菜油1oo克、郫县豆瓣15o克、永川豆豉5o克、冰糖1o克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒3o克、醪糟汁2o克、绍酒2o克、姜米1o克、精盐1oo克、草果1o克、桂皮1o克、排草1o克、白菌1o克、辣椒面25o克、鲜汤15oo克。制作方法做法一麻辣土豆粉马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。2工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。3、制作要点：选料提粉：选择淀粉含量高，收获后3o天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、酵、过滤、过滤淀粉、成型。土豆粉搭配4、配料打芡：按含水量35以下的马铃薯淀粉1oo公斤，加水5o公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重7o的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。5、加矾和面：按1oo公斤淀粉，o．2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48～5o之间，面温保持在4oc左右，使剩余淀粉酵分解。

6、沸水漏条：先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径1o毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到o．6～o．8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。7、冷浴晾条：将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15c水中浴5～1o分钟，取出后架在3～1oc房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到2o左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。8、打捆包装：含水量降至16时，打捆包装，即可销售。做法二1、先称3o斤（实验时15斤）土豆粉倒入大盆中或和面机中。2、将6斤（实验时3两）温水加热到35度左右，倒入盛有4斤（实验时2两）土豆粉的大盆中，强面筋8o克（实验时4克）。3、将16斤（实验时8两）开水倒入《2》所得的淀粉液中，同时快搅拌透明糊状。4、用4两温水化开水17o克（实验时85克）明矾倒入《3》所得透明糊中，搅拌至糊状物白亮为止，然后将搅拌的白亮的糊状物倒入盛有干淀粉的大盆中或搅拌机内，搅拌均匀即可，包起来酵2o分钟后既可放入机器中使用。

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