督抚小说

第74章(第1页)

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宋裕明看他卡茨卡茨嚼得那一嘴巴淀粉渣子,小嘴唇油汪汪亮晶晶的,忍不住把那盆鱼皮拿走,咬他的嘴唇。不吃鱼皮,吃他的小徒弟的嘴巴也是一样的。

李添心满意足接了个吻:“明天就回去了?”

“还想吃什么?”宋裕明问。

李添想了想:“有一个地方想去试试。”

作者有话说

粤语地区昵称升级:BB→BB猪

这一章盐焗鲟龙鱼的菜谱参考的是潘英俊的《粤厨宝典》,这套书蛮有意思的,推荐感兴趣的同学去看,里面不光有菜谱,还有食材的介绍、烹饪手法介绍、粤菜典故......完全可以当故事书来看的。

第36章您好型啊!

李添当初在香港进修只有三个月,但也不是没认识人。

曾经与他共事的一位主厨在长沙湾开了家创意菜馆,做粤菜和法餐的融合菜,开店的时候还曾经给他打过电话邀请来试吃,只是那时候李添已经从荔府离职,家里忙顾不上。

店铺在长沙湾地铁站出来十分钟不到的位置,一片上坡道的尽头。

门面用了大面积复古的绿色和黑色菱形块做成流行的法式风情,门口的招牌和推荐菜单也附有法文标识,只因店主曾经去法国留学,最初学的是法餐,后来才又转修了粤菜。

中午十一点人还不多,宋裕明和李添是第一桌。老板亲自出来接客,为他们介绍菜单,并带领他们参观厨房,介绍厨师班底和工作流程。

“我们现在的厨房用的是GeorgesAugusteEscoffier的brigadesystem。最早这是法国人在军队中发明出来的一种厨房管理方式,方便战时的后勤部队高效快捷地为大量士兵提供餐饮。”

老板介绍道:“我们发现,这套管理体系在中餐厨房中也可以得到很好的运用,帮助提高厨房效率,优化厨房的制菜流程。”

“与传统中餐厨房不同,我们整合了所有的部门,除了面包房有相对独立的空间以外,其他的部门全部都聚在了一起,整个厨房是一体的空间,没有切分的房间。同样,相应的,制菜的流程做了改换设计,把所有的制菜工序都整合到了一条动线上来……”

“包括后厨的布局设计都是精确算过的,从整理台到达灶台要多少秒,从冷冻库到操作间又要多长时间……都是为了更贴合整个做菜的流程,确保效率的最大化……”

……

师徒俩点了两份午间套餐。

前菜是梅子酒浸鸭肝酱和蜗牛挞,主菜是陈皮山药百合鮟鱇鱼和野菌桂花陈酒低温慢煮牛柳。李添的甜点是莲子炖雪燕,宋裕明选的则是姜汁白牡丹茶。餐厅还多送了一道榄角脆皮鹌鹑。

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