督抚小说

第44章 面肠血肠猪大肠（第1页）

“潇湘，过来帮娘烧火。凌烟，帮我烧锅水。”桑三娘说完就拿起今天买的白面，倒进锅里，翻炒。

直到面被炒到金黄色，桑三娘才停下手来。

将炒好的面分为两份，一份里面放入适量盐和花椒，一份里面放入适量白糖和花椒，放在一边备用。

接下来她切了一些葱沫放进两份炒面里。

然后起锅，将五花肉里的油脂炒出来，倒进两份面里，搅和均匀。

大棒骨煨在火上，已经飘出了香味，舀几勺高汤和进面粉里，让面粉变得微微潮，微微湿润。

做好这些后，桑三娘让童九黎去后山那里挖一个细棉的白土，让沈凌烟将烧好的草木灰拿出来。

接下来就开始清洗大肠了。

桑三娘先将大肠反过来，将大肠内壁的脏东西用草木灰拌干净，然后放在细棉的白土上重新拌一下，直到脏东西都不在了，用冷水清洗干净，再用细棉白土沾一下水，清洗干净过后，将大肠反转成原来的样子，用草木灰拌干净之后，用清水清洗，完了用细棉白土拌一下，再用清水清洗。

如此反反复复几次，彻底将大肠清洗干净。

慕容安看着桑三娘的操作都惊呆了。

如此花容月貌的女人，拿着恶心的大肠一点都不怵，还玩的游刃有余，他脸颊晕染着一片红，暗暗惊奇：这到底是怎样一个女人？

就简简单单一个农妇模样，就已经耀眼的让人挪不开眼睛。

大肠清洗干净后，桑三娘又将大肠泡在冷水里，让它先冰着，保持鲜活度。

她将买来的萝卜清洗干净，切成细丝，放进锅里煮的稍微绵一点，就赶紧捞进冷水里，然后沥干水分，切成碎丁。

切好的萝卜放进新鲜的猪血里，搅拌搅拌，舀了几勺高汤，使它看起来不那么浓稠，不浓不稀刚刚好的样子，加入盐，花椒等调料，尝了尝味道，觉得可以了，让时晏做了细竹漏。

将大肠从水里捞起来，挤了挤水分，平铺在板上，将炒好的面开始往里面装。

面得装的结结实实，不然松松垮垮，不能固定，也不好吃。

桑三娘用了劲往里面装，不一会香汗淋漓，沈凌烟想去帮忙，桑三娘笑着说：“这个可是力气活，会很累，你和潇湘两个人去装小肠吧，那个好装，也轻松。”

听到桑三娘的安排，沈凌烟跃跃欲试。

沈凌烟和时晏挑了一截小肠，小肠口底端用细绳牢牢扎住，头端包裹住细竹漏，往里面灌血，边灌边用筷子小心翼翼的戳，让血能流的更顺畅。

桑三娘装好一截面肠时，时晏和沈凌烟的一截血肠也装好了。

甜的，咸的，面肠各样装了五截，血肠装了五截，剩下的桑三娘准备做卤味。

装好的面肠和血肠放进锅里开始煮，等锅里的水沸腾起来后，桑三娘在擀面杖绑了一根粗针，时不时扎几个洞，让肠里面的空气散出来。

桑三娘把冷水里浸泡好的猪大肠拿出来，撕去猪大肠里面的油脂，随后再放清水浸泡，同时倒入白醋，一共浸泡十分钟左右，让油脂得到更好的软化。

紧接着把水倒掉，重新倒入清水放盐、面粉、一起浸泡十五分钟，随后用手搓洗干净就可以了。

下一秒就看到桑三娘起锅烧水，放猪大肠和姜片、料酒，一起用大火煮开。

再接着，桑三娘重新起锅烧油，将早先准备好的冰糖放进去炒化，炒出糖色来，然后放葱姜调味料，还有大料等卤味料一起进锅开始爆炒，不久就闻到了浓烈的香味。

最后将盐和上色的肉蔻还有大肠放进去，小火慢炖。

做好一切后，桑三娘捶了捶肩膀，这个可是个力气活，所以美食好吃，力气不好出。

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