督抚小说

第200章 大国小鲜（第2页）

这些人家，生下女儿之后，便会按照她的容貌才干，刻意加以培养，有的学习歌舞、有的学习丝织缝纫、有的学习烹饪炙煮，以备将来能到大户人家里去，做些事赚大钱，那学习烹饪技艺的，特称为“厨娘”，她们的手艺颇佳，工资也极为昂贵，是大富人家重金聘请的对象。

南宋廖莹中《江行杂录》上，就有这么一个故事，说的是“有位京官，在退休返乡之后，很不习惯自家乡下的饮食，他非常怀念昔日，曾在京师某大官人家筵席上，所吃到的那位厨娘烧制的菜。

于是他决定雇请一位厨娘到家里来做菜，便拜托京师里的朋友替其物色。正好有位厨娘，刚从一户大富人家解职，这位退休的京官闻讯之后，立刻高薪请他来引家里。

他看那厨娘年方二十，生得美丽又大方，举手投足之间也非常有气质，心里很是满意，立刻请她置办一桌简单的筵席，以便招待自己的四五位好朋友。

厨娘便是随手开出了一份菜单来，而上面所需的材料，竟是有五十头羊、五梱葱和其他调味品若干。

这主人看了之后大吃一惊，心想五人份的菜肴，怎么要这么多材料？！可是他又不愿去多问，怕别人觉得他小气，便命令仆人赶快去采办回来。

第二天厨娘头梳高髻、薄施脂粉、穿着华丽，从行李中取出精致的餐具和刀叉等一应厨房用具，坐到那料理台前，一张精致的椅子之上，动作优雅而纯美地，用一柄精巧菜刀切着菜。她那刀柄之上，系着一对金铃子，她每一刀切下，便会出美妙而带有韵律节奏的音响。

这厨娘今儿所烧的，是一道葱爆羊肉，而这羊肉的取材，就是用五十头羊两边的脸颊肉来烧制。而羊身上的肉，全当废物丢弃一旁，并未上桌入席。

至于五梱葱么！只取了葱白的一丁点儿嫩心，虽然烧出来的葱爆羊肉耗材巨大，但果真是馨香脆美，客人吃了赞不绝口。

只不过但厨娘要求增长的薪资太高，主人家吃不消，不久只好找了个借口，把这厨娘给辞退了！

转眼世事变迁，时光流逝，便是到了满清皇朝建都北方之时，当时满清宫廷里的厨师，多以鲁地为主，宫廷菜肴也多半是鲁系名菜，到了乾隆皇帝之时，那情形方才有了大改变。

那是满清高宗，乾隆三十六年二月，乾隆南巡鲁地，初七日在南仓大营马头用晚膳，当晚除了随行御厨做的菜之外，还有长芦盐政西宁，以及重金特别敦聘而来的，苏州厨师张东官，所做的四道菜品。

乾隆帝对张东官烧的“冬笋炒鸡”极为赞赏，特别赏赐了张东官一两重银锞二个。

后来又把他聘请到北京紫禁城中，当了御膳房之厨长，从此北京御厨，便由纯鲁式的宫廷烹饪味，变成为鲁与苏州混合式的宫廷烹饪。

苏州菜口味偏甜，张东官烧的一道“糖醋樱桃肉”从乾隆皇帝一直享用到晚清祸国殃民老妖后时代，一直是他们家历代帝王后妃们所喜爱的一道名菜。

这道菜的做法，是先将上等猪肉切成棋子形状的小丁块，再加上酱油、糖、醋与调味料，尔后加上新鲜的樱桃，倒入少许的水，放入白瓷壶之中，用大火烘它十个小时，使猪肉松软可口，樱桃也香味四溢，便成了一道色、香、味俱全的美味佳肴。

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话又往回说去，伊尹作为商汤时期的平民宰相，自幼生长在伊水边（大概就是今天嵩县饭坡镇，禹王山北的伊庄一带，在龙头村至今有伊尹祠、洛沟村有伊姑冢。）

他不仅聪明多学，有所成就，后来既是厨师鼻祖、又是中医汤药的明人之一，最后还成为一人之下万人之上的商汤宰相，不是没有道理的！伊尹与易牙厨娘之流，区别甚大，自可见其不是一般人来。

当初之时，汤王于平常间，就有意无意的问宰相伊尹，为什么你做的菜，总是这么好吃呢！？有什么与众不同的诀窍吗！？

伊尹直言道：“做菜嘛！它既不能太咸，也不能太淡。要调好佐料才行。而治国如同做菜一般，既不能操之过急，也不能松弛懈怠，都是只有恰到好处，才能把事情办好。”

商汤听了之后，很受启，愈加重用伊尹，治国理政平天下事，汤终在伊尹辅佐下，成就了商朝百年基业。

从此，历朝历代，有作为的执政者，无不从“治大国如烹小鲜”中汲取治国理政的营养、经验和道理。而治大国如烹小国便是从此而来。

良吏不易得，古人今可传。

静然本诸己，以此知其贤。

我行挹高风，羡尔兼少年。

胸怀豁清夜，史汉如流泉。

明日复行春，逶迤出郊坛。

登高见百里，桑野郁芊芊。

时平俯鹊巢，岁熟多人烟。

奸猾唯闭户，逃亡归种田。

回轩自郭南，老幼满马前。

皆贺蚕农至，而无徭役牵。

君观黎庶心，抚之诚万全。

何幸逢大道，愿言烹小鲜。

能奏明廷主，一试武城弦。

（《过卢明府有赠》唐·高适）

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