督抚小说

第123章 腌笃鲜（第1页）

今日因为多了清明粿这道小吃，厨房忙了不少。孙宝宝追求新鲜，所以馅料必须放在当天做，粿包也当天包。

其实清明粿做完后可以放个好几天，甚至可以冻到冰柜中，等想吃了，再拿出来解冻。

村中许多婶子一次性会做满满一大盆，一时半会儿肯定吃不掉，于是放到冰箱中，每天早上热几个当早饭吃，连续吃上大半个月，把家里的小孩搞得到深绿色的清明粿就想躲得远远的。

清明粿容易发硬，咬着费牙，必须得放到锅中隔水蒸，蒸完之后和刚包起来的差不多，更多的差别是在馅料是否足够新鲜上。

孙家饭店的清明粿卖的比其他地方贵，既然贵了就不能糊弄食客。馅料是刚做的还是过了一个晚上的，舌头挑剔的食客，还是能够吃得出来。

此刻时针已指向九点。

阳光照射在窗边，窗边高低几排砂锅，都在咕嘟咕嘟响。砂锅上方水蒸气氲氤，有股极鲜的味道，从那儿起，弥漫至整个后院。

涛子几人只要一进来，鼻子就一直“咻咻”，然后情不自禁感叹一声，“好香啊”

这是腌笃鲜的香味儿。

腌笃鲜在制作之时，需得小火慢焖，还得开盖煮，为的就是其中的汤能够“亮、清、鲜”

“这道菜倒是简单，咱们平时在家也可以做。”赵大娘快速切着菜道，“就是制作时间久了些，可这味道是真的好。”

孙宝宝点头，“家里有咸肉的就用咸肉，不过你们家中冬天腌的腊肉吃完没，没吃完切一小块去炖，跟着春笋炖，吃肉就放五花肉，吃骨头的就放排骨。”

边说她边拿勺子走到砂锅前，“也不必这么精细，家中吃就可以不要时时撇浮沫了。只是一定得用中小火焖煮，否则这肉就不容易酥烂，吃着还觉得柴。”

腌笃鲜是道难得的原料易找，且做法不太繁琐的美食。

尤其是春季，一场春雨滋润后，春笋满山冒尖，是正儿八经的时令山珍。

春笋多指毛竹笋，不过望天村中，把春季生长的笋，统称为了春笋。

孙宝宝上周说要收春笋时，就有很多村民把淡笋也送了过来。

好在淡笋也是一道无比味美的食材，做好了不必毛竹笋差，就比如她上周周二的必点菜炒笋芽。这是道家常菜，切成丝配着同样是这个季节的菌菇丝一块炒，山珍配山珍的组合，用土灶炒出来，绝对是桌子上客人筷子伸得最勤的那道菜。

腌笃鲜的做法比炒笋芽要稍微复杂一些，主要食材有咸肉、鲜肉以及春笋。

有些时候咸肉会用腊肉以及火腿代替，有的时候则是在鲜、咸肉和春笋的基础上加上火腿。

不过家家户户都有自己的做法，符合自己口味的才是最好吃的，美食做法并无固定。

孙宝宝发现自己渐渐学会随心所欲，她由家常菜慢慢学会做宴席菜，可如今却又从用料讲究、做法精细的宴席菜，逐渐做回家常菜。

这并不是说抛弃做宴席菜时的优点，而是更加注重食材本身，有些脱去枷锁的感觉。

这种感觉她自己能感受到，有些奇妙。

孙宝宝快速撇去每个砂锅上的浮沫，制作腌笃鲜，在“笃”的过程中，最好不要盖上盖子，这还是为了汤清味鲜。

像此刻，所有的砂锅中的汤瞧着极其清淡，但味道却极为鲜美。

由于过年期间她做了许多腊肉，仓库中存货不少，所以她这次做腌笃鲜时用的就是腊肉。

腊肉在制作之前，需用温水浸泡两个小时左右，把咸味除掉一些。

然后把过水烫过的五花肉切成片，孙宝宝又切了些火腿。

接下来就是把腊肉焯水，必须下到冷水锅中，加入花雕酒以及葱姜煮出浮沫。

以上食材准备完毕后，把五花肉、火腿以及腊肉放到砂锅中，这次必须入沸水，然后小火炖煮半个小时。

厨房中的砂锅越来越多了，几乎有几百个砂锅和汤锅，得亏厨房面积大，否则还真摆放不下。

孙宝宝想将仓库中的腊肉与火腿消耗一部分，所以这次腌笃鲜做了不少。

砂锅开盖煮半小时候，撇去浮沫，把腊肉块取出来切，切成厚片又放进去。再次撇完浮沫后，将切成滚刀块并且焯过水得春笋放到砂锅中，同时入锅的还有百叶结。

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