督抚小说

第65章（第1页）

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在老师的鼓励和施压中，一中参赛选手们紧张地吞咽着唾沫。

不用老师提醒，他们也?知?道决赛是他们最后的机会?。

如果能在决赛上拿到前三，那么输掉晋级赛名次，也?不算太难看。

决赛不用抽签，每位参赛选手可以现场挑选各自需要的食材。

程夏打眼?一瞧，有?鲜活鲫鱼、嫩笋子、大闸蟹、虾米、肘子、排骨、鸡鸭、猪肉，以及各类干货，蔬菜等，食材品种丰富。

为了?筹办本次比赛，两所学校可谓是下了?血本啊！

比赛开始后，十位选手推着推车，来到室内选购食材。

程夏停在冷柜前，取了?五花肉、牛肉、笋子、干贝、大虾、青豆、香菇、甜玉米等，枸弋椛杞，两斤左右的一整只鸡……

这道菜里?的配菜，应该是莲子、海参、鱿鱼、牛蹄筋，因为食材有?限，被?她替换成了?香菇、笋子、干贝和牛肉。

这道菜烹饪不难，最难的是刀工，要给整只鸡脱骨去骨，取用完整的一副鸡皮。

脱骨去骨的过?程中，需得小心翼翼，不能让鸡皮破掉，影响整道菜品的卖相和鲜味。

作为美食博主，她曾挑战过?各种高难度的烹饪技法，只要找到小窍门，就能很轻易脱骨。

整鸡脱骨后，浸泡在清水里?，泡出血水。

浸泡的时间里?，给配料简单处理，切成大小均匀的菜丁，部分食材提前泡发好，焯水。

处理了?配料，这时候鸡皮浸泡时间差不多?，捞出，控干水分。

给八宝配菜调上佐味，混合搅拌，填入鸡腹，紧密缝合住鸡皮。

冷水下锅，去腥三件套给包裹了?八宝馅料的整只鸡，焯水去腥。

焯水后的整鸡，捞出。

两个?姜片，整只鸡冷水下锅，大火煮开，转小火，开盖慢煨。

少顷，鸡皮的鸡油被?热汤烹出，大大小小的金黄油脂漂浮在汤面。

连汤带锅，一起送入蒸锅里?进行蒸制。

看时间，临出锅前，加入香菇、鲜菇吊汤提鲜，继续蒸制五分钟。

因为鸡汤本身浓香厚重，太多?调味料，反而掩盖了?食材原本的鲜味，只需一点食盐调味即可。

时间来到最后一分钟，程夏给鸡汤添加适量食盐，撒上枸杞、红枣，摆盘。

做完这些，听见主持人提醒大家比赛结束，接下来进入评分环节。

按照晋级决赛的名次，从前往后，由评委试吃评分。

晋级赛拿第?一名的程夏，首当其冲，第?一个?呈上自己?的菜品。

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