督抚小说

第44章 北京驴打滚（第1页）

北京，作为中国的都和历史文化名城，拥有着丰富多样的美食文化。在众多的北京特色小吃中，驴打滚以其独特的名字、诱人的口感和丰富的文化内涵脱颖而出，成为了深受人们喜爱的经典美食之一。驴打滚不仅是一种美味的食品，更是北京饮食文化的重要代表，承载着这座城市的历史记忆和人们的情感寄托。

历史渊源

驴打滚的历史可以追溯到清朝时期。关于其名字的由来，有多种有趣的传说。其中一种说法是，驴打滚最初是由一位农民在田间劳作时明的。当时，他将做好的糕点不小心掉进了装着黄豆面的容器里，糕点沾满了黄豆面，就像驴子在黄土地上打滚后浑身沾满泥土一样，因而得名“驴打滚”。

另一种说法则与慈禧太后有关。据说，慈禧太后吃腻了宫中的美食，御厨们绞尽脑汁创新菜品。有一天，一位御厨将江米粉裹着红豆沙做的点心呈给慈禧太后品尝，太后问这道点心叫什么名字，御厨临时想到了“驴打滚”这个名字，慈禧太后品尝后赞不绝口，从此驴打滚便成为了宫廷中的一道名点。

尽管这些传说的真实性难以考证，但驴打滚作为一道具有悠久历史的传统小吃，在漫长的岁月中不断传承和展，逐渐成为了北京饮食文化的重要组成部分。

制作工艺

（一）食材准备

制作驴打滚需要准备以下主要食材：

糯米粉：选用优质的糯米粉，以保证口感的软糯和细腻。

黄豆面：将黄豆炒熟后磨成细粉，散着浓郁的豆香。

红豆沙：通常是自制的红豆沙，细腻香甜。

白糖：用于增加甜味。

水：适量的水用于调制糯米粉。

（二）制作步骤

制面团

将糯米粉放入盆中，逐渐加入适量的水，搅拌均匀，揉成光滑的面团。面团的软硬程度要适中，太硬会影响口感，太软则不易成型。

蒸面团

将揉好的面团放入蒸锅中，用大火蒸约o分钟，直到面团熟透。蒸好的面团取出，放在一旁晾凉。

撒黄豆面

在案板上均匀地撒上一层黄豆面，将晾凉的面团放在黄豆面上，用擀面杖擀成薄片状。

涂抹红豆沙

在擀好的面片上均匀地涂抹一层红豆沙，然后从一端开始慢慢卷起，卷成一个长条状。

切段

将卷好的长条切成均匀的小段，驴打滚便制作完成。

（三）制作要点

糯米面团的调制：水的加入量要掌握好，过多或过少都会影响面团的质量。

蒸制时间：要确保面团蒸熟蒸透，否则会影响口感和后续的制作。

黄豆面的炒制：黄豆面要炒至金黄色，散出香味，这样才能为驴打滚增添独特的风味。

卷制时的力度：卷制时要注意力度均匀，避免红豆沙挤出或面皮破裂。

口感特点

请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

白月光在噩梦游戏复活了  靠沙雕爆火后，帝国顶流找上门  炮灰和反派是真爱[快穿]  离歌/当替身不如爆火  黄雀雨  [红楼]贾赦有了植物系异能  惊！全网爆宠的小女鹅居然五百岁  死遁后我成了白月光之子  黑心团宠带着物资重生了  开局一朵蘑菇如何进化成神  春日薄  腹黑帝王傲娇妻  霁月光风，不萦与怀  替身女配看见弹幕后  重生之峥嵘  怀娇  快穿之备胎摆烂跑得快  童话世界的魔法师  天物觉醒：我能刻印一切  石榴裙下