第95章 山东葱爆海参（第2页）
白糖：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
高汤或清水：适量
烹饪步骤详解
海参处理
将泡好的海参洗净，去除内脏和杂质，切成小段备用。
调制碗汁
在碗中加入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，制成碗汁备用。
切配葱段
将大葱的葱白部分切成段，长度约厘米左右。
滑炒海参
锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入姜片和蒜片爆香。
加入海参段，快滑炒至变色，捞出备用。
煸炒葱段
锅中留少许底油，放入葱段，小火煸炒至葱段微黄，葱香四溢。
加入海参
将滑炒过的海参段倒入锅中，与葱段一起翻炒均匀。
倒入碗汁
迅倒入调制好的碗汁，翻炒均匀，使海参和葱段充分吸收汤汁的味道。
收汁出锅
加入适量的高汤或清水，盖上锅盖，小火焖煮-分钟，让海参充分入味。
打开锅盖，大火收汁，汤汁变得浓稠后即可出锅装盘。
烹饪技巧与注意事项
海参泡
海参泡是关键步骤，需要用纯净水泡-小时，期间要多次换水，直至海参完全泡软。
去除海参的沙嘴和内脏，清洗干净，避免残留杂质影响口感。
火候掌握
滑炒海参时要大火快炒，以保持海参的鲜嫩口感。
煸炒葱段时要用小火慢炒，以免葱段炒焦，影响葱香的挥。
调料用量
调料的用量要根据个人口味和海参的数量进行适当调整，避免味道过重或过淡。
收汁程度
收汁时要注意火候，避免汤汁过于浓稠或过于稀薄，影响菜品的口感和美观。
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