督抚小说

13 干烧江白虾（第2页）

江盈知跟她一道去看了那蛇皮，只挂了一头，风吹着便蜷缩起来，左右卷起，说：“要把两头摊平夹住，不要卷了，皮有些厚，下次刮刮肉。”

“透光能瞧见红的底，鳞骨一条条都能看见才好。”

又看了眼切好的肉片，“这厚度倒可以，就是肉多才好吃。”

强子跛着脚走来，“我知道了，晚点剥时再细致些。”

“小满，今儿要不要做鱼丸？”

江盈知点点头，她还要送一些给陈海珠。

王三娘跟强子说：“剥皮鱼早就让你爹担过去了，这我自己来。”

路上江盈知问强子，“哥，你这腿疼好些了没？

强子用拐杖踢开前面的石头，他说：“好多了。”

他是不想治了，可爹娘看不开，便也凑合着医。

到了竹屋，碰上小龙他爹挑两个大桶往回走，他拘谨地寒暄，“小满，叔把白虾送去了，早些晾虾皮。”

“今儿渔获不算多，明早要还有，再给你送来。”

说完便急急忙忙走了，江盈知想喊他一声，人家溜得没影了，倒是小梅在竹屋栏杆上喊，“姐，过来。”

上去一瞧，这叫渔获不多，满满一个大盆的江白虾，不少还蹦跳在竹木板上，透明的身体，虾头涂满了黄，那是饱满的虾籽。

在这白虾叫江白虾，到了粤省则被称为漕虾，他们有句俗话叫，“三月黄鱼四月虾，五月三黎焖苦瓜”，阳历四月清明时序，那是白虾最肥美的时候。

过了粤省到鲁省，一开春就捞白虾，白里透黄，他们起了个美名“豆角子虾”。

眼下过了清明，却仍有抱卵的虾，江盈知一看见那蹦跳的虾，就想到了做了醉虾后，进嘴那壳软不粘连，饱满的肉连同虾籽的肥美。

又或者是干烧，这时候的虾壳是薄软的，炒过后变了色，能连壳带肉一起吃。

只可惜在这不敢吃醉虾，只能同盐姜，一点黄酒炒了，趁活着的时候，剥开虾壳蘸一点醋，吃了个痛快，江盈知唯爱嚼那丰润的虾籽。

强子嗅着手上的鲜味，笑笑，“光闻味舌头就先饱了。”

海娃舔自己的指头，旁边堆了好些壳，淡淡的橙红色，他也嗅，拍拍肚子，“我没吃饱。”

“想得美，”小梅撸起袖子，她还要洗碗，用墨鱼骨粉浸泡过，洗的那碗锃亮的。

强子开始剥皮去骨，今天还要做不少鱼豆腐，忙到了晌午，吃了一顿鲳鱼干蒸饭，齁咸。

江盈知仍有些不适应，反倒是其他三个吃得多，哪怕这些天吃了不少鲜味，舌头仍喜欢这种重咸的东西。

她灌了一大杯水，才压下咸味，转头去搅桶里泡着的江白虾，她要收集虾籽。

这里的调料极为单调，而且很有限，除了海鲜本身纯天然能被烹饪出本味，其他吃食都得加调料，味道才会丰富。

而在味精出现以前，人们会用鲫鱼炒干磨成的粉来提鲜，同时也少不了虾籽。

江盈知很喜欢虾籽，吊高汤的时候特别鲜，虾籽在她这分淡水虾籽和咸水虾籽。

淡水虾籽颜色淡黄，而咸水虾籽则是橙红的。

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