督抚小说

第144章（第1页）

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赵晟和黄豆芽虽然年年后钱赚，但过日子的花销还是很大的，攒钱也不是那么容易的，除了开源，也得节流，毕竟是有孩子的人了，得给闺女攒点钱。

家里虽然杀了一头大肥猪，但黄豆芽和赵晟也舍不得一个冬天就把肉都吃光了，打算留点猪肉开春后吃，争取明年家里少买点肉，还能多攒点钱。

前年腌的火腿肉，虽然味道美，但实在太费盐了。

虽然家里多了个孩子，盐牌子也可以多买一人份的盐了，但黄豆芽依旧舍不得耗费那么多盐去腌制火腿，而且现在这样的大冷天，也不是腌制火腿肉的好季节。

跟火腿肉相比，把猪肉做成肉干就省盐多了，而且肉干的口感不比火腿肉差。

赵晟家的四条猪大腿，被李富贵家拿走一条。

本来赵晟是打算给小姨夫割后鞧肉或是前槽肉的。但李富贵为人比较仗义，直接要了一条带骨头的猪大腿，然后又切了点猪油和其他肉，凑够了约定好的三十斤肉。

黄豆腐又买了一条猪后腿，所以赵晟家还剩下两条猪腿肉。

赵晟把猪腿上的瘦肉用刀都剔了下来。

黄豆芽把这些瘦肉洗干净后，切成厚条状，把肉条放在盘里，里面加上姜片和米酒去腥，然后又加了点盐和调料，最后放点麦芽糖浆提鲜。

用手揉搓肉条一炷香的时间，让肉条更快腌入味。

把腌好的肉条摆在高粱杆做成的帘子上，摆放在距火炉一尺半的地方，这块地方的温度正好，摆放两三天后，就能把肉干彻底烘干了。

烘干的肉干立马就“缩水”了。两条猪腿肉才做了半布兜子的肉干。

赵晟把肉干吊在屋里的房梁上，离炉筒大概一尺远，可以保证让肉干保存更久。

不过这样做出来的肉干，没法直接吃，需要用蒸屉蒸熟了再吃。而且需要蒸很久。

虽然费工夫，但蒸好肉干，不仅劲道拉丝，还很咸香够味，越嚼越香，让人吃了还想吃。

猪腿上剩下的猪皮和骨头，可以跟猪头肉一起卤着吃。

反正家里还有不少肉要吃，黄豆芽就打算把这些“边角料”留到二月初二龙抬头那天再吃，也算应了节日的景了。

本来要跟猪头肉一起卤着吃的猪蹄，却没有挺到二月初二，就被杨老七买走了。

头蹄下水，在村里历来是上不得席面的，关内的人家很少吃，因为这些东西不仅炖起来费柴火，而且不放调料的话，还带点腥臭味，而且也没啥肉。

但关外这边就有多不同了，一到冬天家家户户都要烧炕，与其烧一锅开水，还不如炖点骨头吃。

而且骨头越炖越香，在关外，爱吃骨头肉的人，比比皆是。

若是嫌头蹄下水味道重的人，可以往里面加上大酱，大酱本就带着点臭味，跟头蹄下水一起炖煮，可以掩盖住一切味道，还能省盐了。

所以即便是猪头和猪蹄，在关外也不是没人要的东西，而且价格也不咋便宜。

但黄豆芽没好意思要价，只要了二十文钱，就卖给了杨老七一个将近两斤重的大猪蹄。

魏氏生了，但生完孩子一直不下奶，孩子饿得直哭，魏氏和杨老七心里着急，就想着来黄豆芽家买猪蹄子下奶。

其实杨老七和魏氏本不想来黄豆芽家买猪蹄。因为她家刚杀猪时，魏氏曾想过来买几斤肉，但被婉拒了，黄豆芽明确说了，家里的猪肉不卖村里人。

倒不是黄豆芽不知变通，实在是话已经放出去了，都已经明说不卖村里人了，还是不要破例比较好，不然关系好的人家上门来买肉，今天你一斤，明天我两斤，那李家的肉还咋卖了。

因为李富贵家的猪还没杀，离镇上的大集还有些日子，所以杨老七只能硬着头皮求到黄豆芽家了。

要不是家里媳妇实在没有奶，杨老七还真不好意思来买猪蹄。

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