督抚小说

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儿，不怕人?也是自己的本事，若日后出门?能独当一面?，不露怯的。

嘱咐完这些，她就?开始好好吃饭了，今儿的中午饭自是不及在侯府的饭菜好。不过人?也不能日日吃肉，偶尔吃一顿这个，倒有种大鱼大肉吃多?了，清粥小菜也不错的感觉。

她吃了两个红薯，一些白菜，肚子便?填饱了。

因为早上?不必卖包子，崔大郎也不用中午补觉了。

吃完饭就?开始干，家里又开始收拾碗筷做生煎，崔如英上?午累了半天，这会儿也不想帮忙，就?回屋搂着六丫睡午觉。

还别说，妹妹抱着软软的，这会儿也会笑?，逗了几下?就?睡着了，白白净净，看着还怪可爱的。

一觉睡醒，崔大郎他们生煎也做了大半，崔大郎看妹妹起来，“还早，咋不多?睡会儿？”

崔如英伸了个懒腰，“想着晚上?要吃肉就?等不及了，我先卤肉去。”

崔如英先煮了八个鸡蛋，又去菜园子里薅了葱，家里还剩一些土豆，萝卜，别的菜就?没有了。

从前卤菜里什么都有，像豆皮啥的卤着也好吃，但没有崔如英就?不强求了，落四十文不容易，再从这里出她也舍不得。

家里吃饭的六口人?，这些差不多?就?够吃，做太多?天热反而放不住。

卤肉好吃在于卤汁，崔家做生意之后香料买了不少，倒是不缺这个。

不过头一回做没什么高汤，幸好还有块儿肉，肥少瘦多?也容易出香味儿，为何上?次炖鱼也放了块五花肉，就?是因为这个。

崔如英找了块干净的布把香料包在一起，省着被水煮得乱跑，到时候还得捞。

八角桂皮少些，这两样?出的甜味儿多?，又不是糖的甜，放太多?压了香味不说还会发苦，花椒香叶白芷小茴香也适量……还有五个干辣椒，放在一起做成了个卤料包。

猪肝就?一半，腥味儿比肉重，不过睡前泡上?了，崔如英这会儿去看颜色发白，再洗几遍就?差不多?了。

猪蹄和猪耳朵毛多，崔如英就?拿火烫了烫，等大部分毛去掉后，剩下?毛茬的用刀刮干净，不然吃着吃着吃口毛，还倒胃口呢。

大肠舍不得用面?粉洗，崔如英就用灶膛的草木灰洗的，反正草木灰也是烧过的，还听闻用草木灰止血，这东西并?不脏。

用草木灰搓洗几遍，倒也干净。

崔大郎做着生煎，偶尔朝崔如英看一眼，做这个是比做红烧肉费事，光清洗就?花不少功夫。

崔如英洗好这些，站起来揉了揉腰，准备工作这就?做好了，接下来要焯水。从前家里没酒，如今有了崔如英就从酒坛子里倒了一点，今儿的有下?水，加些酒去腥，比光用葱姜蒜管用。

冷水下?锅，焯过水后，崔如英炒了点糖色，这步不要也成，但上?点糖色卤肉好看点儿。

做饭讲究色香味俱全，颜色也不能差了。

猪蹄剁两半，大肠没切，打了结放进去的，猪耳朵是整个放的，还有一块瘦多?肥少的猪肉，怕时间久煮散了，找了草绳扎上?。

肉放进锅里，再把鸡蛋、土豆片儿，萝卜块都倒了进去，再加热水，调味儿崔如英只用了盐和酱油。

酱油也能上?色，不过加糖色颜色更好看。

等锅再开上?来，小火慢慢炖煮着就?行?了。

土豆片崔如英还提前泡了好一会儿，想把里面?淀粉泡出去，若是不泡，煮的时间过长肯定面?了。而卤菜注重的是味道和口感，太面?反而不好吃。

崔如英最喜欢卤菜里面?的萝卜，爽口入味儿，一咬全是汤汁。

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