督抚小说

第39章 鲜肉包子（第1页）

对于柳鹤而言，做包子这件事情，他从小就会，早就无比娴熟了。

大宋已经有面粉，白糖这些后世常见的食物了，柳鹤轻车熟路地将面粉缓缓倒入了一个巨大的陶罐内，大宋没有塑料盆，也没有不锈钢盆，只能拿着陶罐将就用着。

柳鹤手法娴熟，杨碧月看的目瞪口呆，不禁猜测柳公子家中是否也开包子铺？

柳鹤似乎看出了她心中的疑惑，笑着说道：“做包子其实并不难，其精髓在于面粉酵。”

“这包子只能用面粉来制作，米粉可做不了，别用错粉了。刚刚你见到的是曲米，这是用来让面粉进行酵的，原本酵母最好，可惜如今大宋还没有酵母，只能用酿酒的曲米来代替。”

“我们先倒入一些面粉，再将曲米用温水化开，然后加入其中，用手搅拌均匀。另外可以加入一点白糖，这样做出来的包子不仅色泽润白，而且味道也会更加甜美。

“接来来我们要用双手用力揉面团，直到表面光滑。”

柳鹤说完示范性地揉了一下面团，然后让杨碧月来尝试。

杨碧月站在一旁看的目瞪口呆。

原来做包子还有这么多的讲究？

她在王婶店里学做包子时，王婶可没有跟她说这些技巧，只是让她在一旁看着，偶尔打打下手，从来不会跟她多说一句关于包子的做法，都是她自己暗自将王婶的每个步骤都记在了心中。

只是回到家后，她做出来的包子却是又黄又硬，蒸出来干瘪瘪的，一点卖相都没有。

如今听到柳公子的教导后，她终于知道自己包子做失败的原因了。

“柳公子，这样可以吗？”

杨碧月双手用力揉搓面团，经过半炷香时间的揉搓终于将面团变得光滑如玉了。

“不错，可以了。”

面团揉好之后，柳鹤又拿出了前些天熬制的一些猪油，在陶罐内壁涂上一层薄薄的猪油，然后将光滑的面团放入里面，找了一块布，盖住陶罐口。

杨碧月看着很是好奇，王婶可没有教她这样做。

柳鹤拿出一本《论语》盖在布上，解释道：“这便是酵，做包子最关键的一步，涂点油脂，这样面团酵后就不会黏在陶罐上了。”

没有酵母，面团的醒时间会比较慢，还好如今是炎炎夏日，只需一个时辰左右就可以将面团好。

柳鹤并未停歇，转身取出早上购买的猪肉，开始制作馅料。

大宋文人士子们爱吃羊肉，不爱吃猪肉，所以街上包子铺卖的最好的肉包子皆是羊肉包子，但柳鹤作为一个南方人，却反而更喜欢吃猪肉包子。

“柳公子，让我来吧，您歇着吧。”

杨碧月不好意思站在一旁看着，连忙将猪肉抢过来清洗。

“那行，你来打下手，我来指挥。”

让杨碧月将猪肉清洗干净后，剁成肉沫，然后拿出大白菜，接着，将猪肉和大白菜混合在一起，剁成馅料，加入酱油和食用盐进行调味。

“再来一个香葱鲜肉包，吃起来才够爽。”

柳鹤拿出了早上刚买的香葱，让杨碧月将葱洗净，切碎，与肉沫混合，再加入盐和酱油调味。

这样两个不同的包子馅料便做好了。

过了一会，面团也好了。

柳鹤将面团取出，放在铺满面粉的桌子上，一边揉一边加入干面粉，直到面团不粘手。

接着，他开始下剂子，下的剂子大小很是均匀。

杨碧月看后彻底惊呆了，她仔细打量了眼前三四十个剂子，现全部大小都一样，隔壁王婶下的剂子，高矮胖瘦全都有，而柳公子下的却是整齐划一，楚楚有致。

这手艺比隔壁王婶还厉害。

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