督抚小说

第73章 拔丝香蕉（第2页）

本来柳鹤想上一个红烧甲鱼的，但是宋朝普通百姓不能吃甲鱼，只有皇帝才能吃，古代甲鱼也很少，价格更是高的离谱，价比黄金。柳鹤今天早上去看菜市场看到了基围虾，这让他很是兴奋，看来宋人确实是吃货，海产品都可以上餐桌了，不过价格却不便宜。

不一会儿杨碧月也来了，锅中已经在煮饭了，柳鹤让杨碧月在旁边看着他操作，柳鹤一边操作一边告诉杨碧月为什么要这样做，李紫烟一个人坐在餐桌上也无聊，于是也跑过来看着柳鹤操作菜品。

“其实每一种食材做法都有很多，比如说我现在拿的这个虾，这个虾的具体名称叫做基围虾，可以白灼，就是煮一下就可以吃，也可以红烧，更可以做成虾丸，还可以有面粉和鸡蛋液裹着油炸！

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碧月你要学的并不是某一道菜，而是我做菜的这些技法你要学会，每一种炒菜技法都可以做出成千上万道不同的菜品，但是技法是不变的，掌握了核心你就掌握了炒菜的精髓，我很期待你成为大宋最好的厨师，你有这个天赋！

这些天我会教你各种技法，炒菜的技法有很多，比如爆炒、拔丝、红烧、煎焖、油炸、清蒸、烧烤等等，当然这些技法不可能一两天能够学会，需要你自己多练习多炒菜，理论知识也很重要，这些天我会慢慢的跟你细说。”

杨碧月看着柳鹤说道：“公子，原来炒菜有这么多的学问！公子你是怎么知道这么多的?在书上看的吗？”

李紫烟也很好奇，才十多岁的柳鹤是怎么知道这些的？

“是师傅教我的，我师父是个闲云野鹤，整个大宋都被他走了一遍，这些知识都是小时候他教我的。”柳鹤编了个谎话敷衍道。

“今晚教你一个新技法，叫做拔丝，拔丝顾名思义就是菜品里可以拔出丝来，这个技法只要你学会了，宫中御厨你都可以去，圣上品尝你的菜品后都得夸奖你！”柳鹤说道，现在大宋才开始流行铁锅炒菜，oo年后才有拔丝这个炒菜方法，现在拔丝一出，可以秒杀那些偶尔炒个菜的宫中厨师。

“哇，公子，这么厉害，肯定做出来的味道级美味！”宫中御厨，杨碧月是想也不敢想。

李紫烟看着柳鹤说道，一脸鄙视，你就吹吧，有这么厉害，那你师傅为什么还在四处漂泊，李紫烟一脸的不相信。

柳鹤也不废话把高价买来的香蕉切成小段，打了两个鸡蛋液，把切好的香蕉放入蛋液里，浸泡过蛋液的香蕉裹上干面粉，让杨碧月把煮好的米饭端出锅内，吩咐李梓晗小朋友火力小一点。

锅中放入大量猪油，锅内猪油冒青烟时放入裹好面粉的香蕉油炸至金黄色捞起，待锅中油温冒烟时，把炸好的香蕉再放入锅中复炸一遍。

“是不是很疑惑为什么要炸两遍？”柳鹤看着朋友的杨碧月说道。

“对呀公子，为什么不一次性炸好呢？”杨碧月很是好奇。

“因为锅入的油温会越来越高，如果一直在锅里炸就会炸糊，复炸的作用就是进一步让香蕉成熟，而不会炸糊，除了有复炸两遍的，还有复炸三遍的，根据食材不一样，做法也不一样。”

炸好香蕉之后把锅洗净，锅中放入少许清水，加入白糖，白糖是水的三倍量，用锅铲不停的搅动糖水，随着温度的升高，锅里面水分的蒸，锅中的糖水逐渐气泡，等快到没有泡沫的时候立即倒入炸好的香蕉不断翻炒，同时叫杨碧月把灶中的火灭掉。

用筷子夹起锅中的香蕉慢慢放入盘子里，只见到处都是细细的糖丝，李紫烟看到后都傻眼了，她不明白为何突然就变成了丝，这道菜就像被人施了魔法一样神奇，柳鹤示意李紫烟尝一下，香蕉李紫烟自然是吃过的，但是现在吃在嘴里又是另一种口感，很甜很香，感觉有种幸福感。

糖一直是个神奇的东西，甜食更是如此，会让女人拥有一直幸福和快乐的感觉，所以后世这么多女孩子喜欢吃甜食，李梓晗也不烧火了，赶紧跑去洗手，筷子也不拿了，准备用手，可是手指一碰到拔出丝的香蕉，差点哭起来了，太烫了。

柳鹤见状给她拿了一双筷子，告诉她吃之前要吹凉一下，四个人很快就把这盘拔丝香蕉消灭完了，不管是杨碧月还是李紫烟都喜欢的不行，吃起来口感甜而不腻，香糯可口，味道极佳。

拔丝这道菜在大宋操作起来还是很麻烦的，大宋都是烧柴火，没有后世的煤气灶，你没法很好的控制火力，很容易拔丝过头。

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