督抚小说

第十八章献菜（第1页）

“花雕酒本店有，可这莴笋腐皮是什么”

箫玉猛一拍脑门，这个地方好像没见有腐皮，来以后要想办法自制一些了。

“腐皮嘛，没有就算了，以后我做出来再说，这道菜少了这个不会影响口感的，这莴笋最好还是有，它还有个名字叫千金菜，你确定没有吗”

因为笋子味甘，性偏微寒，如今春日犹寒，人的身体经历了一个寒冬进入春天，体内会有残寒，随着气温回升，寒气才会慢慢散尽，若是笋子食用多了，于身体无益，而莴笋则是性属热，两者放在一起可寒热相抵。

“啊，千金菜是有的，今日刚送来的，保证新鲜。”刘掌柜恍然大悟，心里纳闷这丫头都从哪里听来的新叫法。

“黄厨子，这时候食客还没上来，你先带她进去。”

“你，去搬一坛子花雕酒。”

刘掌柜指着一个伙计说道。

“不用那么多，一个坛底儿就够了。”箫玉知道酒一打开封口，一时没喝完会影响酒香。

“嗯，那就去我屋里把那半坛子取过来。”

刘掌柜又嘱咐这里的人配合好，箫玉需要什么就给什么。

马十月不放心箫玉，把竹篓往地上一放，也进去了。

箫玉要了一块儿腌制好的五花肉，一根大葱，一块儿生姜。

她对着马十月耳边嘀咕了一句，马十月就面朝门口，大骨架大个子那么一站，把个娇小玲珑的箫玉给挡的严严实实。

她怕前面的食客等不及，决定起两个火，充分运用了华罗庚教授的时间统筹法，同时做两个菜，一个是名满苏浙的腌笃鲜，一个就是昨儿在家吃过的下酒下饭鲜笋小菜。

这厨房还真是什么都齐备，她备好了几个干红辣椒，几块冰糖，三片香叶，盐和醋。

先把五花肉切成片状，把大葱切好段，生姜切片放在一旁备用。然后在灶上架好锅，把五花肉放进去，加了少量的葱姜和一勺花雕酒，添上水扣上盖子烧。

另一个小炭炉上也架了一个铁锅烧上水。

箫玉又拿起了一把菜刀准备给笋子去皮，就到那位姓黄的厨子直往她这边偷瞄着。

她停下了手中的动作，想要偷手艺本姑娘还挣什么钱

她就冲着黄厨子微挑双眉，静静的着门口，黄厨子立马会意，悻悻然一笑，转身出去了。

菜刀翻飞，很快，两个毛笋就去了老笋皮，又削去了根部，切成小段备用，又几刀下去，把莴笋去叶削皮切成段放在一边。

炭炉上铁锅里的水烧开了，放入了备好的细盐和一小部分笋段。

几分钟后捞出，换了一锅水重新把笋段放进去，加了冰糖，盐，干红辣椒，香叶和醋大火烧，这个大概烧制两盏茶的时间就可以焖在锅里随时取出备用。

一转身，大灶上的锅水也开了，抡起大勺撇去了水面上方的浮沫，焯好了取出，换了一锅水，重新加入了五花肉，葱姜和适量的水。

这时炭炉上的锅也烧开了，转了小火。

当大灶上的水快要烧开时她加入了三大勺的花雕酒，水完全烧开后，小火开始慢慢的熬制。

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