督抚小说

第七十一章 辣椒的可能性（第1页）

到乔芸要切腐，鲍大厨一下子就明白她要做什么了。

煎腐，也是各种酒楼食肆的常见菜肴，也是一道家常菜。平民百姓家的煎腐不过是把腐煎熟，撒一把盐，便能就着下几碗饭，毕竟在穷人来，油煎的东西无论是什么都是让人顶顶满足的美味。

普通食肆里或富贵一点人家煎腐用的是荤油，再浇上同样用热油炒过的蒜和葱碎，淋上醋和盐，腐借着猪油的那一点荤味儿，虽是素菜，却也带着肉香，别有一番滋味。

然而鼎食记不一样，他们的煎腐是东家自己的秘方食谱，自有独特的调味方法。

淮河以北的人平日里吃的是熟酱清，这东西多是用来上色的，在做闷煮之类的菜时放上一些，色浓酱赤，极为下饭。然而在煎东西时，却没什么人肯放这个，毕竟煎腐出锅非常快，熟酱清根本来不及上色，火急了还会糊锅。

然而鼎食记东家从岭南道那边弄来的生酱清与熟酱清不一样，它烧菜时虽不上色，却非常鲜美，质地轻盈，用它来调酱汁简直能把人香掉舌头，甚至也可以直接用来凉拌，几乎可以完全代替盐。

鼎食记用生酱清和葱蒜来做煎腐的浇酱，腐用素油文火慢煎，成品色泽金黄，香气悠远，再浇上一勺密制酱料，滋味清爽，又不腻人，让这道原本平平无奇的煎腐直接成了达官贵人必点的菜，平日里吃斋念佛的人可以放心大胆地点这道煎腐。

然而眼前这丫头要做的煎腐明显很不一样。

鲍大厨心里有些沉重。

他在发觉乔芸要做煎腐时，第一时间就想到了辣椒面延伸出的可能性。

是啊，鼎食记的煎腐滋味清爽，咸淡适宜，用来下饭确实极好。然而下酒呢下酒不就得吃点有滋有味的东西么谁会拿清清淡淡的东西来下酒呀

鲍大厨不知道这腐做出来会是什么味儿，但见这调在一起的生熟酱清和辣椒花椒，做了几十年厨子的他只消在脑袋里想象一下，就忍不住两颊生津。

来是小瞧这辣椒面了

这时，乔芸已经切好了腐，将它们用盐水浸泡了一下，这样煎的时候不容易散架。

铁锅这玩意要一直到宋代才有，唐代用来煎炒的锅具就是个大铁板，这种锅只能煎东西和做一些简单的炒菜，然而用来做铁板之类的菜肴却是非常合用。

热起锅来，乔芸往铁板上淋一勺菜油，将切得薄薄的腐片下锅煎。

“滋啦”一声响，大蛋白在遇高温后迸发出了一阵熟悉的香气。

鲍大厨知道这时候要紧的是什么，赶紧吩咐烧火的杂工减去几根柴，免得火太大把腐烧糊。

铁板上滋滋啦啦地响着，很快便有焦香的风味飘了出来。乔芸用铁铲和筷子飞快地给腐挨个翻了个面，果然腐底下的一面已经金黄，时机控制得刚刚好，快一分会太生，失了香脆，慢一分会糊，生出难以入口的苦味。

这一手让鲍大厨得非常讶异，暗自感慨这小娘子也是个做惯了饭的，对于火候的把控可真是精准。

乔芸提起放料汁的碗，将它们倒在腐上，接着用小木勺一点一点将这些调料匀在每块腐表面。

老酱清的颜色原本很重，但调入蜂蜜之后便呈现出一种非常漂亮的红褐色，下锅遇了热，便被烫出了一种玛瑙一般的透亮色泽，十分诱人。

又煎了一会儿，乔芸觉得差不多了，便便给腐撒上复合的调味料。辣椒面和酱料被热气腾腾的油脂激发出了让人难以拒绝的香味，直直地钻入人的鼻孔，令人食指大动。

最后撒上一把小葱花做装饰，铁板腐完成

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