督抚小说

第15章 母鸡啊（第2页）

“吴副使，不必再追问这位夏厨佐了，吾等且先尝尝这些案上的鸡子味道如何。”

讲真，吴宗年在那絮絮叨叨说了半天礼，傅介子早就不耐烦了。面前的菜肴上去熟悉而又陌生，虽然羊肉还是羊肉，鸡肉也还是鸡肉，却又与过去见的不太一样，闻着香味，却只能着，迟迟不能动著，烦不烦

吴宗年悻悻而罢，大家这才终于拿起筷著吃饭，因为傅介子以今夜要动身为由，让人将酒撤了，也不必举杯推让，众人都对准案头的饭食，吃得很认真。

今日的菜肴，确实与其他置所千篇一律的做法不同，实在是太好吃了

馕坑里烤出来的炙羊排就不必多说了，外焦里嫩，相比外头二三十人分一头羊，堂内七八人却能吃个够，十分过瘾，食至酣处，傅介子、苏延年，甚至连陈彭祖都直接上手了。

唯独吴宗年有些文士的矜持，用刀子慢慢在俎上切肉，又以筷著夹着细嚼慢咽。

羊肉虽不错，但一向喜欢吃鸡的傅介子，更喜欢那盘鸡肉一整只鸡剁成了块状做熟，上去油黄鲜嫩，且入口滋味独特，与寻常的釜中焖煮不太一样

只有夏丁卯知道，这道任弘专门点的菜肴，是先将花椒姜蒜放入滚油中煸出香味，加鸡肉大火猛炒至焦黄，再放少许的醋、葱白，转小火焖。等出锅后，有淡淡麻味的鸡肉不但喷香可口，还有浓稠的汤汁，简直是完美的下饭菜

等肉吃得差不多了，再拌上点又长又薄的蒸饼，吸饱浓稠的汤汁，送入口中，真是量大味足。

“徐啬夫，夏啬夫，上次吾等吃的叫沙葱炒鸡子，这鸡肉又是什么做法”等风卷残云吃完后，东席的苏延年意犹未尽，如此问道。

徐奉德向东席末尾的夏丁卯，厨啬夫摸了摸嘴，笑道“大盘鸡”

其实任弘最初教夏丁卯这道菜时，是不太愿意承认它是大盘鸡的没有干辣椒、青椒，没有土，没弄到八角、桂皮，甚至连糖都没有，只能用夏丁卯自己腌制的酱来上色，总觉得味道差了点。

可当它出了锅，任弘品尝过后，却不得不承认，虽然配料不如后世丰富，但却已经做出了疆菜的精髓

那就是量大味美，豪爽简便

“这也太”

吴宗年琢磨着这菜名，总觉得怪怪的，不知道该说什么好。

“好名。”傅介子却十分欣赏。

“简单明了，不必拐弯抹角，这就是边塞吃食该有的样子。”

“傅公尝出来了”

夏丁卯感觉遇到了知己，十分高兴，离席道

“教老朽做这道菜肴的置佐任弘，也是这样说的”

傅介子眯起眼“哦他如何说”

夏丁卯道“任弘说，这道菜，虽然好吃，但既不精，也不细。”

他抬起头，到傅介子吃得大汗淋漓的面庞，嘴角沾着的肉汁，笑道“更不雅”

“所以，它绝非儒生文士之肴”

夏丁卯朝傅介子作揖道

“而乃将军之肴也”

任弘一直觉得，两千年后，江南菜和西北菜是截然不同的两种风格。

江南和魔都的菜品讲究精细，完全继承了古代文化人的“食不厌精脍不厌细”，有点像柳永词，只合十七八女郎，执红牙板，歌“杨柳岸，晓风残月”。

而西北菜，则是另一种风情八百里秦川尘土飞扬，三千万秦人齐吼秦腔，端一碗髯面喜气洋洋，没撮辣子嘟嘟囔囔

不存在优劣之分，但吃法的不同里，暗含着一个地区的性格。

时间往前推两千年，还是边塞之地的大西北，也是一样的场面，远征的将军、候望的戍卒、匆匆而过驿使们，没那么多闲工夫等庖厨做精致小菜，细嚼慢咽。

他们只需要量大管饱，盐味再重点就更好了，毕竟西北日头烈，每天要流好多汗咧

所以、任弘的这份总结，真是对极了傅介子这边塞老行伍的口味

“将军之肴，说得好”

对这说法，傅介子只差拍案叫绝了。

在傅介子来，今日在悬泉置摆这么多筵席、案几、尊俎已是浪费时间。

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