督抚小说

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第73章

看着老实蹲在墙角双手抱头的尹博，李名这才把魔仙女王斩骨刀放了回去。

“于哥，你为什么不救我啊？”

“你就不能吃完了再端出来吗，要不然你以为我怎么比你晚出来。”

“我靠，于哥你不早说！”

红楼茄鲞原来就叫茄鲞，茄鲞其实就是茄子干。

茄子干呢，毕竟是没有鲜味的，现在新鲜茄子也不缺。

所以这道菜用的是新鲜茄子，还得是圆茄子，长茄子水份太多没口感。

把其他的食材也都切好之后，鸡腿肉就可以上浆了。

上浆的时候得加一样特殊的东西，就是用黄酒吊的糟。

给鸡腿肉上好浆后，李名把十八样食材都摆到了工作台上方便操作。

这道菜讲究一个七分准备，三分炒，前期的准备工作没弄好，那最后做出来味道也不对。

在锅里添入油，李名把各种果仁倒入锅中，果仁必须得脆香。

油必须是凉的，火候还不能大，主要是为了炸干里面的水分，等到锅里没有什么水泡了就可以了。

果仁炸至脆香，香味四处逸散，闻着就想往手里抓一把然后来一瓶勇闯天涯。

“李厨，这个......"

“嗯？”

“没事，我就是溜达。”

另起一锅，李名倒入鸡油和糟油，准备炒茄子，茄子很吃油，所以油量得大一点。

随着茄子倒入锅中，鸡油的香而不腻和糟油的糟香味带着茄子的清香味道瞬间爆发而出。

于滨海和尹博在旁边是直流口水，但都捂着嘴不敢说话。

加入鸡汤和酱油、胡椒粉等调味料将茄丁炒到熟透了就可以出锅了。

像味精其实有个小妙招，它作用于动物性食材的情况下效果会好一些。

重新起锅烧油，三层油温的时候将上好浆的鸡丁分散的下锅，再将香干、蘑菇、下锅。

蘑菇的特殊香气和鸡丁香干在油锅里完美的融合在了一起，闻起来诱人无比。

差不多出锅的时候，把青红尖椒放在漏勺上，滤油的时候用热油冲一下就能熟。

再用糟油把鸡丁和青红尖椒炒制一下，将其盖到炒好的茄丁上，这道红楼茄鲞就正式完成了。

“行了，出锅。”

整道菜扑面而来的是鸡油的香气和浓浓的糟香味，其他各种食材的味道紧随其后的向人扑来。

十八种食材混合在一起，经过几道工序的烹饪非常的好看，闻着看着就让人恨不得现在就来上一大口。

此时，锅里的牛肉也差不多炖好了。

李名拿警告的眼神盯了于滨海和尹博一眼，走过去将牛肉捞了出来，锅里的料就不要了，只要肉和汤。

现在牛肉的香味已经很明显了，再加上刚刚炖的时候还加了各种大料调料，香味的层次更加丰富了。

把汤过滤一下倒入锅中，李名把胡萝卜倒入其中煮了一会，顺带着在另一个锅把土豆顺便也给炸了。

弄好之后，将炸过的土豆、口蘑、煮过的胡萝卜和红枣垫入砂锅底，再将牛肉放在上面，就可以开始炒汁了。

下入底油，再搁点黄油，待油温升起一点后倒入面粉。

油温不能太高。

当然不是因为再多一眼就会爆炸，而是因为油温太高了，面粉就糊了。

把锅里的面粉炒到牙黄色，然后再下入番茄酱炒干，然后分次加汤炒至浓稠，最后再加一点白兰地就可以倒入砂锅了焖四十分钟。

没有白兰地的话，加点茅台也行的。

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