第136章（第1页）
第136章
切好的牛肉丝放到一旁备用，香芹切段，炒过的花椒麻椒碾碎，再来把干辣椒丝和一点蒜片就行了。
在正式开炒之前，牛肉丝还得在凉水里浸泡一下，把里面的血水逼出来。
牛肉丝泡好后，膝盖顶开猛火灶预热烧锅。
锅烧到微微发红，下入凉油润锅，润好后多余的油倒出来，锅里留下点底油就可以了。
油温升到五六成时，将锅端离火口，下入牛肉丝翻炒。
操作这一步，把锅勺换成锅铲会更顺手一点。
火稍微关小点，李名用锅铲不停的翻炒着锅里的牛肉丝。
干煸牛肉丝，顾名思义这道菜必须得有干香的风味。
想要有干香的风味，牛肉丝里的水份就必须得全部炒干。
经过李名不断的翻炒，锅里很明显已经没有了水份，只是微微的泛着一点油花，干香的牛肉香味也慢慢开始出来了。
牛肉彻底变色后，锅中泛着密集的油花泡泡时，李名在锅里下入适量泡椒酱，豆瓣酱也行。
把泡椒酱炒出香味逼出红油，让牛肉丝的色泽变得红润。
紧接着分别下入干辣椒丝、蒜片、香芹继续小火煸炒。
干香的牛肉香味与辣椒香味已经变得很明显了，热芭这时也不纠结苏念梦的事情了，双眼发光的盯着锅里。
还是满脸写着，李厨，想要！
盐糖下锅翻炒，适量的糖可以提鲜，加多了成菜之后就会有回甜，整个味道就被破坏了。
锅边烹入白醋，加入花椒和麻椒碎就可以转猛火开始翻炒了。
白醋可以让被炒的干香的牛肉丝，干而不柴。
膝盖一顶，开启猛火，翻炒出食材和调料的锅气。
李名炫酷的颠勺，仿佛锅和铲子都是他身体的一部分似得。
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