督抚小说

第266章（第1页）

第266章

泡泡菜最好就是这种土陶罐，那种透明的玻璃罐子虽然也能用但是不避光。

那泡出来的效果就差了很多了，正宗的泡菜都是用土陶罐的。

于滨海和尹博两人搬坛子，李名就和黄文轩洗坛子。

弄了好一会，这才把所有坛子弄好。

“脖子，休息好了没？”

“休息好了，再去库房把那些有点蔫吧的菜也全部运过来。”

“那些菜原来是拿来泡泡菜的呀，我就说为啥要花钱买那些蔫吧的菜呢。”

豇豆和萝卜这类蔬菜在正式入坛之前，搁太阳底下晾晒搁个一天的时间把水份去掉一些，泡出来才会更脆，久泡也不会耙烂。

嘉艺这是写字楼也没地方晾晒，要不然李名就自己晒，不专门去买了。

总不能晒到窗户外面去吧，那在外面看着是不是有点太喜剧了。

传统的川渝泡菜，那坛子都是要埋在土里的。

玩笑话来讲，就是栽出来的。

但其实川渝只有一样东西是栽出来的，那就是舅子。

泡菜坛子埋在土里主要是因为避免晒到太阳、吸收天地灵气，还有个最重要的就是保持恒温。

搁土里埋着，冬天不会太冷，夏天也不会太热。

这个理论适用于豆瓣等一切用坛子腌制的东西。

第一次起泡菜水的时候，水不能加的太满，到一半的水位就行了。

盐和水的比例是1:4，也就是一共五十斤的盐水。

这个盐必须要用川渝的井盐。

坛子里加了一半的盐水，等会还要加一半的菜进去，所以整体的浓度就是百分之十的样子。

多了少了都不行，少了泡菜会烂会发臭，多了就咸的吃不了了。

百分之十的浓度就是最合适的。

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