督抚小说

第4o9章 荠菜肉包（第1页）

门外粥摊边，传来了一声又一声的欢呼声。什么情况？赵馐忙带着钱不少与孙九宫出去一看，原来，是灾民们在欢呼。他们原以为就拿些野菜换个野菜粥，能让自个不至于饿死而已，不想，打开盖子一看，酒楼换给他们的是肉包子与稀粥，还给了一份咸菜。这是什么个待遇，贫苦人家一年到头难得吃几次肉，即使粮食丰收的日子里，来个肉包子都是奢侈。现在却是三斤野菜换一个肉包，一份稀饭。野菜漫山遍野的，采都采不完。早上，钱伙计跟他们说的还是三斤野菜换一碗野菜饭呢，自个实在赚透了。

灾民们千恩万谢，一个个拿起破碗排队，刚吃完，又匆忙上山继续采野菜去了，打算第二天继续上这换肉包子。酒楼里，官兵与镖师们吃好饭出来了，看到门口排的长队，人人手拿着野菜，好不奇怪。这稀饭好香好诱人哦，撩得自个胃里一阵阵的痒，难道说，这就是早上给我们准备的？士兵们人人后悔早上为什么去吃这个野菜稀饭了。

校尉对赵馐说道：“掌柜的，要不，明天你们派人到兵营里照样给我们也做一锅粥与包子吧，米与面我们尽够。吃完后，我们帮你挖野菜当作报酬，当兵的体能肯定比这些饥民要好。”

叫灾民挖野菜是为了省粮的权宜之计，我们要这么多的野菜干什么？对着他提出的这个要求，赵馐苦笑了一下。孙九宫见状暗喜，悄悄地把他拉到一边道：“我看我们财的机会来了，刚才，我看了，野菜里有两种叫黄精与葛根的，临安的达贵官人们特喜欢。当今皇上信道，每隔一段时间，都跟着道士辟谷几天，他们辟谷时，就会吃这种野菜做的丸子。我曾经给达贵官人与道士做过这个。这个根长在地下很深，兵士们体能好，可以叫他们挖这个来换。”

粥要煮得好，特别是大锅的粥，关键是时间与火候，开始时火候要大，当煮沸一定时间后，再用小火慢慢地煮，并用铲子不断地搞拌。这时，粥开始变稠，到稠到粘粘的时候，又得开大火。粥的香气来自于柴火把米烧出微焦后而产生的，不到香气不足，过头了就是焦臭，这个说着容易，其间的火候掌握却需要丰富的经验。钱不少本是书香门弟出身，他的家族是个大家族，人数近百人，早上的稀饭都是他做的，对这方面，他有着丰富的经验，所以，自告奋勇的前去兵营。

收了这么多的野菜，做野菜粥肯定是用不完的。赵馐与孙九宫商量了一下，能不能以野菜与肉一起作馅，包出一些新品种来。野菜中的荠菜是包包子的好材料，孙九宫在临安时就曾给达贵官人们包过，方法的半肥半精的猪肉与荠菜共同切成细丁，加各种调料调成馅。兵营里的条件没这么好，为了保存的需要，有的是一些咸猪肉，调料也不多。但也只能将就一下，过了这一关。兵营的生意不能长做，为了求得他们的保护，又不得不做。

《鹧鸪天—荠菜肉包》

荠菜鲜美绿如碧，猪肉三层油且润。和在一起剁成馅，味美食中第一流。

面已，揉千遍，压成圆圆饼片片。包得馅儿十二皱，蒸出肉包鼓如桔。

荠菜肉包刚开始吃时有一点的苦涩，但极具嚼劲，越咬越有劲，越咬越有味，慢慢地感觉舌齿生香。一百士兵足足吃了五百多的包子。不过，这包子倒真没白吃，一天之间换来一百多斤的黄精，近千斤的葛粉。葛粉价格不高，黄精可珍贵了，一斤得三两银子。

赵馐正拿秤在称量着，施粥摊那边又有情况了，灾民拿着野菜在吵闹着道：“昨天三斤野菜换稀饭与包子的，为什么今天只能换野菜粥？施粥也不能这么黑心吧。”

一开始答应的就是三斤野菜换一餐野菜粥的，只是事出意外，野菜粥被士兵与镖师们吃了，再有了第一天的稀饭与包子。我们没有违背诺言，再说，现在是大水灾刚过，能有碗吃得就不错了，为什么会挑七挑八的呢？赵馐没经过这样的事，忙着向灾民们解释，弄得满头大汗的，还是解释不通。这时，一个打头起哄的站到前面说道：“镇东的王家酒楼过半个时辰也施粥，他们施的是白米粥，并且，不用野菜换。大家到那里去！”

原来，王掌柜派了跑堂的回来后，说起了胖心酒楼的菜，说是菜倒不怎么样，但他们做的包子与野菜粥倒是不错的，很有些吃头。王掌柜一想，得一开始就把他们的名声打压下去，将来才不会跟自个竞争。灾民品得出什么味道啊，他们图的就是一个肚子饱。给他们贴一个为商不仁的牌子，看他们怎么个翻身！于是，也开了粥摊施粥。王家酒楼是老牌的酒楼，底子厚，有钱，一出手就是胖心酒楼第一天的水平，来的灾民每人一碗粥加一个馒头。他们拿了野菜也没什么用，所以，也干脆不收了。

起哄声中，灾民听到有这样的好事，把手上的野菜用力地往赵馐的身上抛去道：“这野菜送你了，但愿你这黑心的掌柜吃了它长命百岁。”

领头的这么一来，其它灾民有样学样，纷纷地把野菜往桶里与赵馐身上抛去，不一会儿，他的身上就挂满了野菜。痛倒不痛，可是心痛得紧。好心不得好报不说，这是一百多号人的野菜稀饭啊，天热，放久就臭了。可灾民都跑了，食客看到灾民都不吃，以为绝对的不是什么好东西，也不会要，只能拿去喂猪。钱没什么损失，因为这块资金本来就是预算着赈灾的，可得了个黑心掌柜的称呼，短时间内，名声算是扫地了。

“没事，没事，他们炒他们的菜，我们煮我们的肉，生意各做各的。”孙九宫从兵营回来后看到这一幕，对赵馐说道：“王家酒楼接下这赈灾的重任，我们刚好可以集中精力做菜，叫上钱不少，三人商量一下后面怎么办。”

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