督抚小说

第四十一章(第1页)

将锅置旺火上,倒入汤汁,加蜂蜜烧沸,用水淀粉勾芡,放入糖桂花搅和,浇在火方上面,再撒上松子仁。

万大娘过来着这道蜜汁火方,色泽火红,汤汁透明,不由得咽了咽口水。心里想着可惜这是宴客的,不然还能尝一尝。

章云娘一边做,一边给陈幼筠讲怎么做好这道菜。

蜜汁火方需要采用“三蒸三酿”的办法,让多余的盐分出来,又让需要浸入的味道进去,三进三出,让味道在蒸笼中实现了交换,让沉寂很久的味道缓慢苏醒。

因为金华火腿肉质紧实,一次根本蒸不透。第一次蒸制,要蒸到这块火方从里到外全部舒展开来,将火腿的咸全部逼出来,再把蒸出来的汤汁全部滗清爽;

第二次蒸制,放更多的冰糖,将剩余的咸味驱离干净;

第三次蒸制,用白糖对这块火腿发起最后总攻。

在这次蒸制中,猛火蒸汽催动糖汁一点一点地不断渗入火腿中,咸、鲜、甜、香集于一身,且四种味道经过此消彼长后,最终达到完美平衡。

做这道菜,蒸的时间、糖的用量都非常重要。

火方上锅蒸到火候,才能把蜜汁浇上。也不能蒸的过久,蒸得稍久,火方就会甜腻滞口。

要特别注意,这道菜火腿厚重,蜜汁甜润,所以要绝对避免混入火腿肥膘,才能得腴而不腻之妙。

章云娘对着女儿淳淳教导着。

陈幼筠跟在母亲身旁,将母亲的一言一行都记在心里。

蜜汁火方做好后,章云娘带着女儿陈幼筠开始处理橙子。

万大娘好奇的问着:“这是做什么菜?”

章云娘微微一笑说道:“这是螃蟹酿枨。”

螃蟹酿枨,也就是蟹酿橙。

章云娘教陈幼筠将每个鲜橙在上部截一片顶,顶留用,在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出,留一部分橙肉。

章云娘又拿了刚刚蒸熟的螃蟹,让万大娘帮着一起剔出蟹肉,蟹膏,蟹黄。

姜末少许,煸香后放剔好的蟹肉蟹膏蟹黄翻炒后,加绍兴黄酒,白糖,橙肉,米醋炒匀,勾芡后放入鲜橙内,仍以蒂枝顶覆盖,放入小碗,碗内放入绍酒和杭白菊,上锅蒸熟。

晚宴开始,仆妇将两人做的菜如流水一般传上去,肖婶子做的有鸭羹、燕笋炖棋盘肉、松鼠鳜鱼、文思腐、酥鸡、虾米火熏白菜、烩银丝。

章云娘带着陈幼筠、万大娘做的有宋嫂鱼羹、荷塘月色、蜜汁火方、西湖一品盅、龙井虾仁、蟹酿橙、软兜长鱼。

菜已上桌,厨房里面两班人马各据一方,静静等待着最后的结果。

前厅,管事向梁老爷禀报了今日后厨里章云娘与肖婶子厨艺比拼之事,请客人品评今天的菜品。

梁老爷今日宴请的是在杭城的生意伙伴李老爷,平日里二人合股一起收购湖州生丝、茶叶贩出,再到成都府收购花椒、胡椒等物贩往京都,回程时再收购京都的好物运到江浙一带售卖。

这李老爷面阔耳大,身体微胖,李老爷听闻梁家管事说了情况,让他做个评判。

于是和梁老爷让了一回,二人拿箸细细品尝起来。尝完一道菜就用清茶漱口,以免影响下一道菜的口味。

蜜汁火方,色泽火红,火腿酥烂,滋味鲜甜,深有回味。

文思腐,刀工精细,软嫩清醇,入口即化。

松鼠鳜鱼,外脆里嫩,酸甜可口。

宋嫂鱼羹,色泽悦目,鲜嫩润滑,味似蟹羹。

龙井虾仁,清新软嫩,虾仁玉白鲜嫩,芽叶清香,色泽雅丽,虾中有茶香,茶中有虾鲜,食后清口开胃,回味无穷。

蟹酿橙,蟹肉的鲜香,佳酿的酒香,橙子的清香,陈醋的酱香,菊花的芳香,层次分明。

……

“怎么样?怎么样?”

待李老爷放下筷子,拿了帕子擦手时,梁老爷探过身急忙问道。

请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

从海贼开始的宝可梦培育屋  陈杰张丽  拯救那个美少年[快穿]  从零开始的沙盒生存游戏  我在诸天参与大事件  恋爱从继承父上遗产开始  林默林尚书  我在元末种粮食  云落生了一只小狐狸  徐凉森凌小小  [综武侠]系统逼我中二  张墉李伯齐  林枫郑倩玲花  沈南风陆枝怡  林峰沈初雪  季云霄宋绵  洪荒:燃灯,丧葬祖师爷!  凡力  林峰叶芸  凶残恶龙,在线养崽  

热门小说推荐
全能小医神

全能小医神

一手医术,妙手回春。一身拳脚,盖世无双。看着坐在王振破烂自行车后座上的女神,坐在宝马里的洪志杰气的七窍生烟谁能告诉我这世界到底怎么了...

乾隆继后我不配(清穿)

乾隆继后我不配(清穿)

2月11入v,届时万更加红包乌云波前脚从顺治废后剧组杀青,后脚就喜提了重孙的废后诏书。乾隆那拉氏,朕看在往日的情分上留你妃位,望你自省己身,闭宫悔过。乌云波皇上说的是,继后之位,臣妾不配。转头,...

美利坚纵享人生

美利坚纵享人生

5月,春风和煦,万物复苏,暖阳点亮了整座大苹果城。...

贪吃蛇特殊干饭技巧

贪吃蛇特殊干饭技巧

明天入v啦,将会掉落大肥章哦,请大家多多支持鸭艾泽拉绑定游戏系统,变成了一条会魔法的贪吃蛇,她妈,一条美丽的白蛇女士强抢了一个人类这样那样后才生下了她,堪称当代白素。难道白色的蛇爱好就是比同类特别...

清炖港综大世界

清炖港综大世界

慢火清炖港综世界,火候要够味道得足。周文强。他是差人中的神话,他是商界传奇,他是改变了一个时代的巨人雷洛如果不是强哥,我至今还只是一个懵懂的小差佬啦,我知现在有很多人叫我洛哥,可无论我如...

后发现主角重生了文案在下求收藏本文文案萧云谏身为无上仙门的首座弟子,芝兰玉树年少成名,受万人追捧。可他偏偏是个没有心的。  他师叔凌祉为他中情毒堕魔窟,为救他散去多年修为。...

每日热搜小说推荐