督抚小说

第四十一章(第1页)

将锅置旺火上,倒入汤汁,加蜂蜜烧沸,用水淀粉勾芡,放入糖桂花搅和,浇在火方上面,再撒上松子仁。

万大娘过来着这道蜜汁火方,色泽火红,汤汁透明,不由得咽了咽口水。心里想着可惜这是宴客的,不然还能尝一尝。

章云娘一边做,一边给陈幼筠讲怎么做好这道菜。

蜜汁火方需要采用“三蒸三酿”的办法,让多余的盐分出来,又让需要浸入的味道进去,三进三出,让味道在蒸笼中实现了交换,让沉寂很久的味道缓慢苏醒。

因为金华火腿肉质紧实,一次根本蒸不透。第一次蒸制,要蒸到这块火方从里到外全部舒展开来,将火腿的咸全部逼出来,再把蒸出来的汤汁全部滗清爽;

第二次蒸制,放更多的冰糖,将剩余的咸味驱离干净;

第三次蒸制,用白糖对这块火腿发起最后总攻。

在这次蒸制中,猛火蒸汽催动糖汁一点一点地不断渗入火腿中,咸、鲜、甜、香集于一身,且四种味道经过此消彼长后,最终达到完美平衡。

做这道菜,蒸的时间、糖的用量都非常重要。

火方上锅蒸到火候,才能把蜜汁浇上。也不能蒸的过久,蒸得稍久,火方就会甜腻滞口。

要特别注意,这道菜火腿厚重,蜜汁甜润,所以要绝对避免混入火腿肥膘,才能得腴而不腻之妙。

章云娘对着女儿淳淳教导着。

陈幼筠跟在母亲身旁,将母亲的一言一行都记在心里。

蜜汁火方做好后,章云娘带着女儿陈幼筠开始处理橙子。

万大娘好奇的问着:“这是做什么菜?”

章云娘微微一笑说道:“这是螃蟹酿枨。”

螃蟹酿枨,也就是蟹酿橙。

章云娘教陈幼筠将每个鲜橙在上部截一片顶,顶留用,在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出,留一部分橙肉。

章云娘又拿了刚刚蒸熟的螃蟹,让万大娘帮着一起剔出蟹肉,蟹膏,蟹黄。

姜末少许,煸香后放剔好的蟹肉蟹膏蟹黄翻炒后,加绍兴黄酒,白糖,橙肉,米醋炒匀,勾芡后放入鲜橙内,仍以蒂枝顶覆盖,放入小碗,碗内放入绍酒和杭白菊,上锅蒸熟。

晚宴开始,仆妇将两人做的菜如流水一般传上去,肖婶子做的有鸭羹、燕笋炖棋盘肉、松鼠鳜鱼、文思腐、酥鸡、虾米火熏白菜、烩银丝。

章云娘带着陈幼筠、万大娘做的有宋嫂鱼羹、荷塘月色、蜜汁火方、西湖一品盅、龙井虾仁、蟹酿橙、软兜长鱼。

菜已上桌,厨房里面两班人马各据一方,静静等待着最后的结果。

前厅,管事向梁老爷禀报了今日后厨里章云娘与肖婶子厨艺比拼之事,请客人品评今天的菜品。

梁老爷今日宴请的是在杭城的生意伙伴李老爷,平日里二人合股一起收购湖州生丝、茶叶贩出,再到成都府收购花椒、胡椒等物贩往京都,回程时再收购京都的好物运到江浙一带售卖。

这李老爷面阔耳大,身体微胖,李老爷听闻梁家管事说了情况,让他做个评判。

于是和梁老爷让了一回,二人拿箸细细品尝起来。尝完一道菜就用清茶漱口,以免影响下一道菜的口味。

蜜汁火方,色泽火红,火腿酥烂,滋味鲜甜,深有回味。

文思腐,刀工精细,软嫩清醇,入口即化。

松鼠鳜鱼,外脆里嫩,酸甜可口。

宋嫂鱼羹,色泽悦目,鲜嫩润滑,味似蟹羹。

龙井虾仁,清新软嫩,虾仁玉白鲜嫩,芽叶清香,色泽雅丽,虾中有茶香,茶中有虾鲜,食后清口开胃,回味无穷。

蟹酿橙,蟹肉的鲜香,佳酿的酒香,橙子的清香,陈醋的酱香,菊花的芳香,层次分明。

……

“怎么样?怎么样?”

待李老爷放下筷子,拿了帕子擦手时,梁老爷探过身急忙问道。

请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

从海贼开始的宝可梦培育屋  林峰沈初雪  恋爱从继承父上遗产开始  季云霄宋绵  凡力  凶残恶龙,在线养崽  [综武侠]系统逼我中二  沈南风陆枝怡  徐凉森凌小小  拯救那个美少年[快穿]  洪荒:燃灯,丧葬祖师爷!  我在元末种粮食  林枫郑倩玲花  陈杰张丽  云落生了一只小狐狸  我在诸天参与大事件  林峰叶芸  张墉李伯齐  从零开始的沙盒生存游戏  林默林尚书  

热门小说推荐
总有非人类找上我

总有非人类找上我

古初晴是赶尸一族的后人,随着时代发展,赶尸一族落没,想靠专业混口饭吃都成了问题。好在,她找了一份和赶尸很相近的工作,在屠宰场送猪肉。某天,一鬼提着一袋子冥币来敲开她家门,请她送他回乡。古初睛看着冥...

穿书男配靠沙雕走剧情

穿书男配靠沙雕走剧情

骚气预收我靠天生媚骨爆红娱乐圈穿书沙雕预收我靠主角说台词暴富俩都求收本文文案林临穿书了系统说,这是一篇霸总文,而他穿的身份是替身男配,戏份只占全文5,走完剧情余生便可随便浪系统等剧...

我从美漫归来

我从美漫归来

穿越漫威十年,意外带着漫威的黑科技归来。超级士兵血清ai智能钢铁侠的马克系列战衣纳米技术艾德曼合金皮姆粒子顾异掌握的任何一项黑科技单独拿出来,都足以改变原来的世界顾异先生,有人把您称...

恭请陛下斩仙

恭请陛下斩仙

穿越者许墨辰成为古代大乾国的皇帝,为了在乱世中存活,不得已夜夜爆肝,导入一些先进的政策科技知识,富国强兵,最终结束乱世。统一天下之后,他决意建立特区发扬文治逐步全国推广,成就千古一帝。哪知道群臣力谏陛下要遵循祖制广纳后宫啊!于是放眼看去,这满朝文武六部九卿,皆是修仙者。有妖有魔,有精有灵。迟迟到来的后宫佳丽,个个也都飞天遁地。不过小场面不要慌,朕毕竟带着穿越神器来的。归心的,赐予仙缘丹,助其证飞升大道不服的,请天子剑斩杀!什么?准备对凡人万民下手???非常耐死,那就不要怪朕超时代发挥了!...

登神之前,做个好领主

登神之前,做个好领主

双阳在上,三月同天,人类帝国的伟大始于神皇登基,一千年来,人类帝国驱逐兽人威震精灵开辟星宇创造传奇,这是属于人类最伟大的时代!兰特听着学者的赞颂,问了一句,我跟您打听一下,咱人类帝国都这样了,为什么我们一个男爵家,被野蛮人碾着跑?伟力归于神皇,灾难始自魔潮。兰特,超凡者的道路已经明朗,你要以往圣为师,以登神为愿好的,那咱们晚上吃什么?...

哈利波特之万界店主

哈利波特之万界店主

从1981年算起,穿越到英国已经十年了。开始以为能利用重生优势先知先觉,三十岁以前实现财务自由。结果十一岁生日当天,脑海里叮的一声万界杂货铺已开启,请店主接受第一个任务。看来,一个全新的未来开始了...

每日热搜小说推荐