督抚小说

第二百四十章 拟定菜单（第1页）

徐茂宁擦了一根火柴，将炮仗点燃。

噼里啪啦的声响中，徐家铺子酒楼正式开业了。

但被赶鸭子上架的徐婉宁，却连一张菜单都没有。

不得不拉着三位厨师到后厨商议。

“我将你们各自的拿手好菜都写在了菜单上，这些菜都是硬菜，定价偏高。但我们酒楼开在华清大学附近，周边也有一些别的大学，估摸着周末的时候，也会有条件不错的学生来打牙祭。所以光卖硬菜是不行的，咱们也得走亲民路线。”

这是徐婉宁一早就想好的，现在不过是将自己的想法告知几位厨师罢了。

“张大厨擅长面食，那就主打擀面吧，你将你会做的面条种类都加在菜单上，之后有一个人吃一碗面条，我就额外给你一碗面条的提成。”

“毛大厨和杨大厨擅长炒菜，那就再加几个小炒上去，同样的，每一份小炒会给你们相应的提成。”

“有一点得先说好，咱们酒楼根据菜色不同，定价也有低有高，但有一个不许破坏的原则，就是份量一等得足。”

“苏经理李经理和前面的四个服务员会一起监督你们，如果谁敢为了多拿提成而偷工减料的话，那就只能请你离开我的酒楼了。”

徐婉宁年纪不大，但到底是当过多年老板的人，那气势一拿出来，几个厨师也不敢违背她的意愿，纷纷应承下来。

“徐老板放心，您定下来的规矩，我们肯定遵守。”

徐婉宁这才满意地点头。

将菜单上菜品的种类定下来后，又开始商讨价格。

几位厨师也有不少的厨师朋友，知道如今京市酒楼的基本价格，所以那几道硬菜的价格就随大流来。

至于分量，只多不少。

“接下来就是面条和小炒了。”

张大厨会的面食种类还不少，除了面条外，还有饺子馄饨。

光是面条他就会做五六种口味的。

徐婉宁将这几种不同口味的面条全都保留下来了。

“全部都是手工擀面条，那就根据面酱来定价。面酱带肉的，六角起，不带肉的五角起。”

比之前东子他们在街边摆摊儿的时候贵了点。

但一来，酒楼的成本就比街边小贩高许多，环境又好又干净，贵一点也是正常的。

二来，过完年后，摆摊卖吃食的摊贩越来越多，这也就导致大家的价格都跟着上涨了。

东子来酒楼之前，卖的最后一碗肉酱面，也要六毛钱了。

“徐老板，这个起是什么意思？”

六角就六角，怎么还起呢？

“是这样的，我打算提出三种不同规格的面条。一两一碗的，带肉酱和不带肉酱的价钱分别是六角和五角，二两一碗的，带肉酱和不带肉酱的分别是七角和六角。”

“我知道了。”张大厨抢答：“这面条的份量每上涨一两，价钱就涨一毛，是不是这个意思？”

徐婉宁笑笑：“三两的定价在八角和七角，没有再高了。也就是说，三两不够的，面条免费加。”

闻言，三位大厨面面相觑。

这年头，本来能吃饱饭的人家就不多，基本上一个成年女人都能吃二三两了，能吃超过三两的大有人在。

“要是人人都吃四五两，咱们岂不是亏死了？”

“非也非也。”徐婉宁神秘一笑，却不打算跟三位大厨说说清个中缘由：“总之，你们按照我说的来做就行。”

张大厨只好闭嘴。

老板的意思，岂是他一个厨子能左右的？

只要他能按时领工资就可以了。

“至于炒菜，素的定价一律八毛，荤的在一块二到一块五之间。米饭按人头算，一个人收一毛钱，无限量供应。”

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