又是几场大雪,年根就到了。
家家户户杀年猪,生产队也杀猪杀羊给社员分,姥爷拿着铝锅到生产队去领肉,回来张兴明一,半锅羊肉汤,到是熬的奶白奶白的,就是肉少的可怜。
知道别人家肯定比姥姥家多,不过也没办法。
猪肉到是和别人家一样,四斤多的一条,这东西没法做假偏帮,只能从肥瘦上找,姥爷拿回来这条肉明显偏瘦。
这要是放在2013,肯定说是条好肉,可是这时候人都求着弄肥的回家好洘油,瘦的没人要。
张兴明还记得上一世爸爸领自己去副食商店买供应肉,拿着肉票先找人,给人递根烟,说点好话,然后砍上大块肥膘高高兴兴的回家。
下货这时候除了是自己杀的猪,还哪有人买那东西吃,全做香肠了。
又过了几天,终于轮到姥姥家杀猪了,村里就一个杀猪匠,得一家一家排着轮。
早早的姥姥就起来烧水,又准备了两盒烟,这时候烟还没有滤嘴,五分钱一盒的桥牌,深棕色的烟杆,这烟八几年一盒就涨到一毛一了,那时五分钱一盒的只有一种混叶牌。
还有一小包茶叶,是爸爸带来的,厂里分的茉莉花茶,在农村这可也算是好东西了。
八点不到,杀猪匠棉衣外头套着皮褛子进了院,身上背着一副皮叉带刀鞘的褡裢,上面插了好几把形状大小各异的刀具,身上冒着一股杀气。
他一进院猪就开始不安,在圈里转着圈叫,鸡鸭也躲的远远的。
进了院门,杀猪匠抹了一把胡子,吼了一声“杀猪喽哟。”声音尖锐凄厉,然后四下拜了拜,才走进院子,来到早就准备好的木案子前。
帮忙的和姥爷一起进圈把猪抓了,抬到案子上压住了,猪没好声的叫着。
杀猪匠右手拔刀,左手上猪侧脸上拍了拍,好像在安慰猪一样,右手把刀在猪脖子上找准地方,然后猛的一刀就插了进去,那速度角度力量,真有大侠的风采。
刀子插进去还要搅一搅,然后一抽,血便哗哗的流出来,流到案子下面放好的盆里,姥姥拿根棍子在淌下来的血里不停的搅动,这样血就不会很快凝固,一会好灌血肠。
血淌了一大盆,慢慢的止住了,猪也不动了,大家把猪抬到烧好的热水上,用滚水烫皮刮毛有的地方不刮毛,而是剥皮,辽东凤城一带就是。
不一会猪毛去净,猪变得白生生的躺在案板上,杀猪匠换了把刀,开始开膛剖腹,把内脏拿出来摆到盆里,再去腿拿头,拆出排骨,把肉切成大条摆放好,他的任务就算完成了。
姥姥把烟和茶叶递过去,又给了二元钱,杀猪匠把烟和钱收好,拿着茶叶了,笑着说“这是好玩艺儿啊,姑娘给拿回来的吧我可得着了,开年抓崽猪前招呼我,随叫随到。”
再按惯例给他拿条肉,他说什么也没要,收好刀具奔下一家去了。
几十户人家杀猪,可真是够他忙活一阵的,钱到是也不少赚,再加上一家一条肉,他还能拿回去几口猪,在这年代也算是富路活了,可惜一年也就这一阵。
再就是开春抓猪崽的时候骟猪给公猪做计划生育了,不过那个没啥赚头,也就一家五毛钱。
送走了杀猪匠,大家忙活起来,灶上酸菜已经下了锅,把大骨放进去,等酸菜炖烂了再放上血肠和白肉五花肉,就是地道的东北杀猪菜了。
姥爷收拾猪肠子,边上有人搭手,把洗好的小肠套起来开始灌血肠,在血里加葱花姜末淀粉盐,搅匀了,用漏斗灌到小肠里,两头用线扎紧,放到开水里煮。
煮的时候水不能翻花,要不停的拿凉水点,还得准备一根签子,肠上有鼓泡的地方拿签子放气,这个活路要经验丰富才行,一不小心血肠就炸了,变成了一锅血糊涂了血粥。
这边煮肠,那边煮肉切片杀猪菜的肉片要先把肉煮熟切片再下到酸菜里,下货收拾干净直接送外面冻好,再把排骨条肉挂到外面屋檐下面冷冻。
猪头猪脚拿到一边用烧红的铁条仔细的烫去褶皱里的毛,里外清洗,这个要用来上供的,必须处理的漂亮。
二米干饭焖好,这边白肉下锅,血肠也好了切成小段码到锅里,杀猪菜就好了,捣了蒜泥拌好酱油,大家伙炕上炕下坐好了开吃。
除了年夜饭,这顿在农村算是真正的好席面了,一年也就这么一回,所有人甩开腮帮子吃的稀里呼噜的,额上都冒着汗珠。
吃差不多了,姥爷把烫好的酒拿上桌,你一盅我一盅慢慢喝起来,酒喝好天也差不多黑了东北冬天下午四点左右就黑天了,众人下炕穿鞋带着醉意各自回家,年猪算是杀完了。
杀了猪,年前还有件大事,就是点腐。
那个年代,吃腐可不像后世那样随时去超市买回来,大部分还不吃。那时候一年难得吃一次腐,像过节一样,而且只能在冬天才可以。
做腐也要早早就开始准备,先选子,把瘪的坏的挑出来,泡上一大盆,要让子充分吃够水,一般冬天要泡二三天,夏天就用不着了,泡个十几个小时足矣。
泡好子,又要去拉驴回来,上磨,慢慢的把子磨成生汁,过滤后装在桶里,滤渣可以反复上磨。
把磨好的生汁放在大锅里烧开,烧的时候要不停的搅动,不然会糊锅底,腐就不能吃了。
烧开煮熟后,按比例加入卤水搅拌,熟汁就开始冻化,就是形成腐脑。把腐脑舀出来,放到铺好包布的木盘子里,上面压实,静置凉透,腐就做好了。
干腐的做法和腐一样,只是最后压的时候腐脑铺薄一点,包布多叠几层再压。
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