拉伸形成面坯,双条面坯经过反复折拉而成,七折叫大拉面,而十二折则可以伸出龙须面。面丝如发这个说法虽然有些夸张,但是真正的拉面高手可以将面坯折拉二十折以上。
杜玉娘就曾亲眼见过她师傅拉面,动作漂亮,拉出来的面跟头发丝样,简直就是件艺术品。
杜玉娘在案板上放一些面粉,将拉好的面坯在面粉上滚了几下,两只手按住两头,然后给面坯上劲。
劲上足后,她拿住面坯的两头微微抻一下,抖动面坯,两个头都交到左手中,右手抓住中间的部位,轻轻一带,顺势向右外方向一翻,抻抖中把面抻长。继续拉手中的面,对折,拉长,再对折,再拉长。除去两端拉不到的面坯,再继续对折,拉长,慢慢的面条越来越细,直到面条的粗细程度达到了杜玉娘的要求,她才停止伸面,而是握住面条的中间部分,轻轻抖了抖。
刘氏得目瞪口呆,这一手伸面的绝活,简直比镇上那些面馆里的师傅们还要厉害啊
“玉娘,你,你这”
杜玉娘笑笑,觉得自己这副小身板好像真有些吃不消啊。前世她开始学厨艺的时候,都二十多岁了,她现在才十三岁,干这样的体力活,实在是有些吃力。
她气喘吁吁地道“娘,我都要累死了,你敢紧鸡汤滚了没有”
长寿面的汤料,是昨天晚上就弄好的,用猪骨棒和整鸡炖的高汤,已经在灶上煨了一宿了。
刘氏晃过神来,连忙去灶台掀开锅盖瞅了一眼。
香气扑鼻,热气腾腾。
“好了,好了。”
杜玉娘时间差不多了,赶紧下面。
“娘,您着面条吧,我歇会。”她拿袖子擦了擦额头上的汗,拿着不马扎坐到了一旁火。
刘氏没忍住,还是问了一句。
“玉娘,到底,你这手艺跟谁学的”
玉娘第一次摸菜刀,切丝就切得那么好自己从来没教过她做菜,做贴饼子,可是她好像了一眼就学会了似的。
还有她做的菜,明明也是用差不多的材料,要是做了来的东西无论是味道,还是颜色,都比她做的要强很多倍。
还有点心的事儿,那点心做法真的挺复杂的,难道真是想想就能做出来的
还有今儿这面
刘氏也是从小姑娘的时候过来的,当姑娘的时候,都得学着做饭,帮着家里干活。谁一开始学做菜做饭的时候,还没切过两次手指头,炒糊过两个菜啊
就拿她来说吧,都嫁人了,还不会下酱呢,后来自己下酱这手艺,还是在婆家学的呢
杜玉娘知道,她这事儿早晚都瞒不住。她低头想了想,起身走到小厨房门口朝外面了。
杜小枝在院子里喂鸡鸭,杜小叶好像在洗衣服。
杜玉娘转身回来,走到刘氏身边,悄声道“娘,我跟你说了,你可不许再跟别人说了。”
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