督抚小说

第53章 周奶奶教做菜（第2页）

柯小航这才明白其中缘由，原来一块肉扎个草绳还有这般学问在里头。

码好了肉块后，放入切段的小葱和姜片后，按照周奶奶的经验，加入了适量的老冰糖，花雕酒，生抽老抽，加完这些后不用再加水，盖刚盖子，放入水中，隔水炖煮。

“想要肉好吃一点就多炖一会儿，就这一小罐肉至少得三个小时。”周奶奶在一旁说道。

三个小时啊，这还真的是一件耗费时间的活儿。

难怪那东坡肉卖的那么贵。

那东坡肉隔水炖着，也不用去管，周奶奶没有闲着，教柯小航学做叫花鸡。

叫花鸡实在是太有名了，现实中可能不太常见，可古装电视剧里太常见了，几乎一登场就吸足了眼球。光是着屏幕就能感受得到叫花鸡有多香多好吃。柯小航对叫花鸡的大名也早有耳闻，没有想到来这里还有机会学会做这个，当真是喜出望外。

有种突然之间挖到宝贝的感觉。

做叫花鸡通常选用的食材是三黄鸡，三黄鸡肉质肥美，个大，通常一只就有三斤多重，柯小航挑选的三黄鸡是从超市里买的。

周奶奶了一眼，就辨认出来，这不是最好的三黄鸡。周奶奶会安慰人，说这种也能做出好吃的叫花鸡来，现在想要买地道的三黄鸡很难了。

超市里买回来的三黄鸡优点就是，不用再去宰杀，除去不少麻烦。

为了更好的包裹起来，整只的三黄鸡在做之前先先要去掉其双脚，随后用刀背敲碎三黄鸡的鸡翅，鸡背骨，鸡腿骨，鸡颈部骨头。

随后准备腌制的调料，适量的黄酒和盐，再放入丁香，大料，葱姜蒜，

料酒，老抽，胡椒，炒熟的花椒碾碎涂抹在三黄鸡表面，然后揉，搓，给三黄鸡按摩，使得各种调料更好的融入到三黄鸡的皮肉中。

按摩好后，将三黄鸡放入钵中，腌制一个小时。

等三黄鸡腌制好后，在抹上一层五香粉和花椒粉，周奶奶还特意问了问柯小航的口味，按照个人的喜欢，抹上一层辣椒面也很不错。

做好这些，就准备叫花鸡其他配料，也就是塞入叫花鸡腹部中的增加香味，也是吸取多余油脂的一些配菜。

里头可以放香嫩爽口的香菇，味香浓郁的洋葱，还有好吃的火腿，将这些切丝后和腌叫花鸡的调料一起拌匀全部塞入叫花鸡的腹中。

没吃过叫花鸡的也知道，叫花鸡在吃之前有一个很明显的特征，那就是它的外层会包裹有一层泥巴。

这泥巴具有黏性，周奶奶家里有不少，说是给封酒用的泥巴，用水调好后备用。

因为外层要包裹泥巴，为了吃的时候更放心，卫生工作要做到位。腌好的叫花鸡用玻璃纸包裹好，避免会有泥巴渗透，多包里层，用麻绳捆绑好后，再裹上洗干净的荷叶。这个季节荷叶正是茂盛，新鲜的很，用来做叫花鸡是最好不过的了。

包好后，裹上泥巴，装在烤盘中，放入烤箱里等待烤熟就可以了。

这叫花鸡做起来倒是不麻烦，就是需要注重一些小细节问题。

柯小航做的是得心应手，在有周奶奶的教导下，他觉得前两道菜都不是很难。

两道菜都费时间，柯小航也不着急吃，周奶奶自己做菜慢慢的来，有柯小航动手，她也省去了不少时间。

后面就是糯米糖藕，这道甜口味的菜也很符合柯小航的口味，柯小航对此很惊奇，周奶奶却笑眯眯的说。

“这个比前面的都简单，一会儿就做好，你待会儿就等着吃好了。”

糯米提前浸泡好，莲藕去皮，再切去前面的一部分，露出较为均匀的莲藕孔，将浸泡的糯米塞入莲藕孔中，一边塞，一边用筷子稍微用力往里捅。。

待所有的藕孔里都塞好了糯米，就用牙签或者竹签将切去的那一小截的藕片放回藕段上，恢复原来的样子，这样一来，放入中煮的时候莲藕中的糯米就不会散落出来。

莲藕段放入锅中后，加水，加红糖，冰糖，进行焖煮，一直焖煮到莲藕变得软烂才行。捞出来后，放在案板上，等待凉却。冷却后，将其切块斜铺着。

化上小半碗的淀粉，倒入煮莲藕的糖水中，调好勾芡。

勾芡汁的糖水淋在藕片上，最后撒上细小，黄松松的桂花，正宗的糯米糖藕就做好了。

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