督抚小说

第326章 酒酿清蒸鸭（第1页）

：酒酿清蒸鸭是道很经典的菜式。

制作的方法……

嗯，最初的方法，据说已经失传了。

萧念织如今的这种做法，也都是后世改良过不知道多少版本，大家吃的觉得也还不错之后，比较流行的。

鸭肉相比鸡肉，要更腥一些。

所以，去腥的时候，就需要特意注意。

焯水只是最基础的，焯水这一步，不止要加入葱姜蒜去腥，还需要加点小茴香之类的香料，辅助去腥味儿。

当然，焯水也不仅仅只是为了去腥，还为了方便去骨。

酒酿清蒸鸭最后出来的成品，鸭肉呈小块肉丁状，无骨。

所以，焯水之后，鸭肉变得松软之后，是最方便去骨的时候。

这一步，就很需要技术了。

制作酒酿清蒸鸭，可以用去掉头尾的整鸭，如果想要更好的口感，也可以全部用鸭腿。

在现代的时候，鸭肉相对便宜，鸭腿也不贵，所以全部用鸭腿，也不会显得奢侈。

但是现在……

嗯，肉食都比较贵，鸡鸭便宜只是因为生长周期短一点罢了。

所以，萧念织思考之后，还是用了去掉头尾的整鸭。

而且他们人多，一只肯定不够，所以她一次做了两只。

去掉头尾，内脏之后，先在冷水里浸泡，按摩，这一步是为了更好的清理浮毛，去掉多余的油脂和腥味儿。

这一步用时大概在一柱香的时间。

这道菜，萧念织没在这边做过，晏星玄他们谁也不会。

所以，按摩鸭子这一步，还得是她自己来。

晏星玄在一边看了一会儿，觉得他上他也行，然后他接手了。

虽然手法生疏，但是在萧念织的指导下，还是完成的很好。

晏常夏和卫知秋在一边看着，无意识的对视一眼，却都读懂了彼此的目光：可恶，让他抢了！

小王叔舅舅，好有心机啊！

两个小姑娘，同时对晏星玄，生出了一致对外的仇视心理。

当然了，仇恨度不高，风一吹就散了。

因为，萧念织开始焯鸭子了！

虽然之前看过萧念织烤鸭的步骤，但是不一样，真的不一样。

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