督抚小说

第425章 套四宝（第1页）

：萧念织说出了菜品的名字，同时还解释了一下，两道菜的大概做法。

宝塔肉的关键在于刀工。

现代的时候，为了将肉切得更好，一般会将肉放到冰箱，进行冷冻，当然不会冻到切不动，而是那种切下去，刚刚好，又会让下刀的时候，手感十分顺滑的状态。

宝塔肉是需要将一块方块的五花肉，依着形状切成薄片，这些薄片，最后需要连成一条线，再堆成一座宝塔的形状。

这道菜的名字，由此而来。

当然，悬空的宝塔，没办法独立撑在那里成形，所以宝塔内部，就需要填上各种提鲜入味儿的菜干。

像是笋干，梅菜干，菌菇干，这些都是可以的，看大厨们的提鲜手段和用法习惯就可以了。

因为是熟肉改刀，所以相比生肉，好切一些，但是想要切得薄如蝉翼，最后堆塔的时候好看，就看各自的刀工怎么样了。

一听说，又要挑战刀工，众大厨都来了兴致。

「我试试。」

「我也来！」

大家很快就踊跃的参与进来。

至于另外一道套四宝，有趣归有趣，但是挑战刀工要紧，先来宝塔肉！

大厨们很快参与进来，先挑肉，然后焯好，切成四四方方的形状，方便最后切完了薄片堆塔。

不得不说，人多力量大，而且这中间还有很多人才，大家的刀工，今日成品的文思豆腐，萧念织已经见过，自然是不会怀疑。

换成肉，哪怕没有萧念织指导，但是他们也是各自有技巧，都能切得很好。

因为五花肉是焯熟的，过程中还需要加入各种香料，为的就是入味儿。

所以，肉皮呈焦糖色，最后堆出来的塔，也是浓郁的酱香颜色，只想想，它上锅去蒸，然后出来的味道，大厨们已经坐不住了。

刀工之后，大家就跃跃欲试的去蒸了。

当然，蒸的过程中，又尝试着在宝塔中间，塞上不同种类的菜干，看看哪种提鲜最好。

这种尝试的环节，又苦了萧念织。

因为，她需要不停的尝试。

她中午吃完的，甚至还没怎么消化，这又来了！

宝塔肉之后，大家又去尝试了套四宝。

别说……

这东西，套起来，还挺有瘾的！

一开始，大家还规矩的套，鸡里面是鸭，鸭里面是鸽，再里面是鹌鹑。

但是套着套着，大家就不满足了，开始尝试着其他的。

怎么样套，是技术问题，好不好吃是手艺问题。

大家不同的尝试，也是为了看看，最后谁出来的味道最好。

不得不说，人家套四宝能流传下来，那肯定是有原因的。

这一套，套起来最为丝滑流畅，而且味道最鲜香浓厚。

今天这两道菜，都是大鱼大肉，萧念织吃到后来，闻到肉味儿，都想吐了。

大厨们一开始也是兴奋，吃到后来也受不住了。

等到晏星玄过来的时候，众人已经过了兴奋的劲儿，也吃得开始反胃了，却还是坚持着，再尝试，再创作。

不得不说，大厨们是真的敬业，或者说是御厨这活，是真不好干。

所以，哪怕再反胃恶心，但是大家还是咬着牙，继续尝试。

对此，萧念织也能理解。

毕竟，帝王一怒，血流成河。

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