当然了,考虑到卫生问题,现在许多乌冬面都是用机器,来代替脚踩面团的步骤。
不同于浓厚汤底的拉面,乌冬面更加追求简单和朴素,强调吃出麦香,往往一碗清雅的木鱼汤,加点葱花就好。
嗯。
如果说:
还想要在吃法上,想吃得丰富一点,可以加个生鸡蛋。
尤其是那种乌冬面被油润的蛋汁包裹,更显得滑溜甜香!
……
实际上。
乌冬面也有很多种吃法,再配上天妇罗也很搭。
口感一滑一脆,一清淡一香口,既可分开吃,也可以囤在汤里一起吃。
装着白雪雪的乌冬,蘸木鱼豉油汁享用。在薙切绘里奈的眼里看来,这种吃法可以最大程度的,尝到乌冬的面粉香和韧性。
然而,却还远远不够。
绘里奈,依旧是咀嚼着嘴里的乌冬面。
紧闭着双眼,那一脸严肃且沉思的样子,让底下的厨师个个心惊胆战、浑身一抖。
……
虽然和普通手擀面用一样的材料,但乌冬的口感有它的特别之处。
因为乌冬面团含有很高的盐分和很低的水分,制作时要反复地折叠揉捏,再加上长时间的醒面,让面粉的筋性得到了充分的舒展,才形成了乌冬劲道弹牙,软硬适中,入口爽滑的口感。
乌冬面中盐的含量大约要到面粉重量的5,而水的含量只有面粉的43-45,所以面团刚和好时又干又硬,很难操作。
但厨艺稍微精湛的厨师,总有些朴素的智慧。
在水分含量低的前提下,面团的舒展和筋度只能靠长时间醒面了。
虽然耗时。
但做起来并不累,也不算很复杂。
乌冬用途广泛,可以做成冷面、汤面或是炒面,怎么吃都不会错。
有道很有名的狐狸乌冬,其实就是在汤乌冬里加了调过味的油炸豆腐,因为传说中狐狸喜欢吃这种豆腐,所以就叫狐狸乌冬。
日式拉面,通常会有很丰富的配菜和很浓郁的汤头。
但乌冬汤面大都是搭配简简单单的清汤,我想可能是为了突出乌冬的口感吧,用许多时间和精力做出来的弹牙面条,才是汤面的主角。
……
日式料理。
特别注重饮食结构满健康的,讲究荤素搭配,油也蛮少的。
而且喜欢吃海鲜,特别是各种生吃,也不过多的加调料什么的,喜欢食物本来的味道。
“味道还算中肯。”
最后,绘里奈睁开眼睛,朝着底下的厨师,说到。
“嗯?”
众人,皆是有些懵圈。
中肯?
这个词语,还能形容味道的?
不由得,大家更是觉得如今的薙切绘里奈,真是越来越看不透了。
自从薙切蓟政变事件之后,她完完全全就是变了另外一个人似的。当然,明眼人都看得出来,这个堂堂的薙切家大小姐,是被一位叫张凡的居酒屋店主,所改变的。
……
“乌冬面的基础,是a+b()=u。”
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