督抚小说

第86章 饭好人来人多热闹（第1页）

中午已经决定要做肘子蒸蛋和腐乳扣肉了，章禹赶紧把准备工作做好。

肘子要先炮制一下，酱一下就行了。

先把肘子拿出来，冲洗一下，然后沥干水分。章禹左手拿起肘子，右手打开煤气灶，拿着肘子在上面开始燎了起来。

这一步是为了去掉猪皮上的毛、汗腺之内的。

很快肘子的皮上就变黑了。

见差不多了，章禹关了火，拿出一个盆，往里面倒入开水，把肘子放了进去。

加入一些冷水，章禹拿起钢丝球就开始刷了起来。

很快，肘子的表皮的黑色物质没有了。

把肘子拿起来，将水倒掉，然后又冲洗一边。

起锅倒入冷水。

章禹将肘子放进去，开始焯水。加入葱姜，料酒到了一点。

等水开了没一会，锅里就出现浮沫了。

将浮沫去掉，差不多一分钟后，章禹直接捞起肘子，放进一个盆里。

最近他也学了不少硬菜的做法了。总结了一个经验就是但凡是肉类，都可以焯水。随后是炒是炖，就看你想吃什么了。

开始准备配料。葱姜必不可少。然后花椒、八角、香叶。这些就够了。

起锅倒油。

油温五层热的时候，加入冰糖，还是炒糖色。

这还是第一次炒糖色，章禹看着冰糖在油里慢慢化开，待变成枣红色后，加入葱姜大料这些。

顿时锅里‘滋啦’一声，章禹快速翻炒起来。

控制火候，防止火力太大。

花椒、八角、香叶的香味很快就炒出来了，章禹赶紧加入老抽。然后快速把买来的瓶装大酱打开，舀了一勺进去。

调成大火。

等差不多了，加入水。

开始调味。

加入适量的盐，糖。

小火煨着。

章禹开始处理肘子。

拿了一条干净的纱布，将其包了起来。

翻出隔壁之前搬过来的一个大的瓷罐。他也是想到屋里有这种锅才没买。

然后拿出一个碟子先放进底部，然后把肘子放在碟子上面。

大小将将好。

章禹开始拿勺子舀锅里的汤汁，一点一点往里面舀。

很快，汤汁没过肘子。

这就可以了。

把瓷罐放在灶上，调成中火，开始煨。

翻出买的黄酒，打开。

拿着勺子接着，黄酒是一斤的，章禹加了将近五两。

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