督抚小说

第24章 神仙鱼（第1页）

很快，赵爷子和薛就洗漱好，坐在了餐桌前，三一起开动。看着摆了一桌子早餐，两禁同时心里感慨，得小小，早餐做致说，味道好。

孙女贴心，臭小子就比了。小小孩子就孝顺，换了别家，就亲孙女也见得对爷爷能好，他们捡到宝了。

吃过早饭，闲暇无事，赵爷子准备到园区里遛遛弯，跟伙计们去吹嘘吹嘘徒弟，薛也准备去找姐妹儿们唠上十块钱，顺便夸夸伴小徒弟，凌小小则目明确，直奔菜市场。

于三一同下楼，兵分三路，各自找事做去。

在专家小区旁边，隔两条街就一个大集贸市场，每天一大早会好多小商户里批各种、菜。个时间段，刚刚好批市场结束，买菜散客进入市场。时候往往都能买到新鲜贵好食材。

凌小小挎着个菜篮子，在市场里转悠。看到带着露珠青菜一把，看到新屠宰出小整一只，看到刚从水库打捞活鱼弄两条。果然得在市里菜市场，品类繁多，而且都最新鲜。

装了一菜篮子，凌小小才意犹未尽准备打道府。边往走，边合计着今天中午给师父和薛做菜菜谱。

嗯，鱼，都那新鲜，那就熬锅汤，然做神仙鱼，可道失传久湘菜，把鱼化在汤里，刺，很适合师父和薛吃。可凌小小前世在一位大厨那学传家秘菜。

剩下撕出，做个麻油丝，清凉又开胃。再一道汤芦笋、糖醋脆皮烧茄子和木耳烧腐竹，四菜一汤刚刚好。

说干就干，先炖汤。把买洗干净，加葱姜添水大煮开，然转小，个汤了入味，得炖上四个小时。

趁着煮汤时间，她把其他食材都先处理出。先把木耳和腐竹泡，然开始洗鱼。

了保证一会儿做出鱼味道鲜美，土腥味，除了要把鱼鳞都处理干净，鱼身上黏和鱼肚子内黑膜都要处理干净。加葱姜料酒，给鱼腌制一小时。

凌小小又用竹篾编了个长条形罩子，下面圈口跟汤锅锅口一般大小，罩子上用保鲜膜包裹好。

等汤煮好，凌大厨上线。

将事先腌制好鱼，干水分，用线穿过鱼鳃，把鱼吊起，外面罩上用竹篾扎罩子，稳稳坐在汤锅上。

开小，让汤缓缓沸腾，汤热气慢慢浸润鱼身，慢慢鱼熟烂，一小块一小块慢慢掉落。

一段时间，整个鱼身上都掉落到汤中，罩子中就剩下一副完整鱼骨悬挂在那。

拿下罩子，锅内鱼翻滚在白汤中，看着就很诱。凌小小赶紧加入盐和胡椒调味，传说中神仙鱼就弄好了。

个说简单，过因其对候把控确要求，使道菜成了传奇。

做好了神仙鱼，凌小小又另起锅烧油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，把泡好腐竹和木耳放入锅中，翻炒均匀。倒入少许清水，煮上两分钟。再放入切好青、红辣椒。

淋入生、耗油、少血白糖，再用淀水勾个芡汁，木耳烧腐竹完成。腐竹白，木耳黑，辣椒红和绿，看上去就勾食欲。

剩下菜就简单了，起锅烧油，煸炒姜丝，然下入切好芦笋和鲜百合，翻炒一下，盛出备用。

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