督抚小说

第十章 世间美味（第1页）

当陈嫣推着她的售物小车回到餐车的时候，周州正在厨房内忙碌。

“老周，今天一定是沾了你的光，我这一趟特别顺利呢，薯片和各种饮料加起来足足卖了三百多元！

我有一种预感，今天晚我们一定能够卖出更多的火车餐。”

喜孜孜的陈嫣一面夸耀着自己的战绩，一面从袋子里摸出个莲蓬，轻轻拨出个雪白的莲子丢进嘴里：“老周你拿五花肉出来做什么啊，难道今天晚的菜是红烧肉？

不对啊你把肥肉剔出来做什么，而且还去了面的猪皮？红烧肉讲究的是五花三层，如果去了最面的这层肥肉和猪皮就不正宗了。”

看似笨重的菜刀一到了周州手中就变得轻灵无比，两大块五花肉已经被他迅分解开，最面的猪皮被去除后堆在一边，猪皮下面最肥的那层猪膘肉也被周州切了下来，雪白的两大团，其中丰厚的油脂正在缓缓渗漏出来。

去除了猪皮和最厚的那层猪膘后，这两大块五花肉就变成了六分瘦四分肥的无皮肉，周州将其中一块放回冷柜的冷雪区域，笑道：“这块是今天晚用来做辣椒炒肉的。

辣椒炒肉讲究的就是一个爆字，要做到瘦肉不柴、肥肉不腻，肥瘦相间，神仙流涎。

所以呢，最面的猪皮和猪膘是必须要去除的，否则在爆炒时猪皮会变得又柴又硬”

辣椒炒肉的菜谱是网就能搜到的，以周州高级厨师的手艺，看几遍就能领会八九分精髓，他刚才的这番话正是做辣椒炒肉的要诀。

去皮去膘，这也是辣椒炒肉与川菜中的回锅肉最大的区别回锅肉是因为多了一道煮制五花肉的过程，自然可以保留猪皮和最厚的那层猪膘，辣椒炒肉则不同，讲究的是生炒生爆，只有外行才会保留五花肉的猪皮。

“晚餐有辣椒炒肉啊？真是太好啦，我最爱吃这道菜了，老周咱可说好了啊，回头给我留一盒辣椒炒肉盖浇饭，米饭和菜都要多一些！”

“呵呵，你不是说要减肥的吗，决心呢？”

“从明天开始再坚决减肥，今天是最后一次标！”

“那行吧，给你留一份大的，还有霞姨、李大嘴他们，人人都有留员工餐的。”

周州笑着点点头，目光扫过糖葫芦一般的陈嫣，心说这不就挺好，减什么肥啊？最好是能再增肥二十斤

这话就不能当面说给陈嫣，否则这妮子多半会当场疯，急了还可能会咬人。

“老周，你这又是在做什么？”

女孩子的直觉告诉陈嫣，老周刚才分明是在觊觎自己健美的身材，芳心微甜一下后又感觉有些不好意思，连忙打开新话题。

周州此刻已经将剩下的一块五花肉分割成三大块，放入一个不锈钢大盆中，加入了葱、姜、八角、花椒、香叶、白芷、小茴香等香料，

又倒入一瓶生抽和三分之一瓶的老抽，然后将这些方形肉块不停地在酱料中搓揉，最后又用保鲜膜将不锈钢大盆封住。

“你这是准备做烤肉吗？”

陈嫣虽然是个地地道道的魔都人，她的母亲却是个北方人每到秋末冬初的时候，就会提前腌制一些猪牛肉，然后烤来吃，

那可是她儿时最难忘的味道，长大后为了保持身材不太敢吃这些美味了，可每次想起来的时候还是会流口水的。

“当然不是了，绿皮车虽然可以有煤火灶，也不可能做烧烤这种东西的。”

周州笑道：“今天晚会有一道新菜，本来是需要用火腿的，而且最好是用肥厚的云腿，可惜车没有准备，所以我就只能退而求其次做一些腌肉了。

嗯，你可以叫它清酱肉，准确来说，我这应该算是简化和成版本的清酱肉，如果是正宗的清酱肉是必须要腌制最少一个星期时间的。”

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