督抚小说

第十四章 排骨真香（第1页）

弟弟皱着小眉头想了一会。便从里屋抱出个大瓶子。

“家里只有这个，没有你说的白砂糖。”

叶雨泽接过来一，不由得笑了。

原来家里的糖确实是块。是那种白砂糖压成的方块。就像咖啡店里面那种。

这一下叶雨泽还得费回事，总不能把方糖直接扔锅里炒吧？

不过好歹这块糖没那么结实，用刀背轻轻一砸就碎了。

弟弟好奇的着他做饭。当见糖沫在油锅里变成焦红色时，着急的喊道：

“快捞出来，糊了！”

叶雨泽耐心的跟弟弟解释半天什么叫炒糖色。

弟弟似懂非懂的听半天，然后问一句。

“肉为啥非要炒成红色？”

叶雨泽一听这问题立马闭嘴了。感情讲解半天全白费了。

当他把排骨放进锅里炒成酱红色时。叶雨凡那小嘴已经快流出哈喇子了。

这时候他才又问了弟弟一句。

“想吃不？”

弟弟点头。“想吃。”

他又问：“为啥想吃？”

弟弟歪头想了一下。“好！”

叶雨泽叹口气，原来对小孩子的教育靠理论是不行的。必须色香味俱全的全面辅导。

排骨放好，加好水在锅里慢慢煮上。

叶雨泽便开始和面。老面肥发出的面是要往里揣碱面的。不然会酸。

揣碱面是个技术活。一定要揉匀。而且要适量。

碱面少了会酸，多了馒头整个就黄了。揉不匀的情况下就更难。

馒头表面就会出现黄一块白一块的痕迹。要多难有多难。

这些到是难不倒叶雨泽，人家揣碱面都是用水化开，直接把碱水倒进盆里面揉。等水全部揉进面里就行了。

叶雨泽却会偷懒，他是把碱面和面粉直接掺在一起。

反正面团拿出来不放面粉也得沾。这样直接揉进去速度非常快。而且绝不会出现碱面没揉匀那种低级错误。

面揉好，叶雨泽把它擀成一个大面片。然后涂了一层油。又撒了点洋葱末和盐。

洋葱也是北疆冬天的主要菜肴。不过在北疆不叫洋葱。而叫皮牙子。

至于这个名字的出处。叶雨泽翻遍新华字典也没查明白。

在把面皮卷成一个长卷。然后用刀切成拳头大小。

这时候排骨也煮的差不多了。锅里已经散发出浓郁的肉香味。

叶雨泽把切好的土，萝卜和洋葱放进去。

然后把面卷子在锅边贴了一圈。最后盖上锅盖。见木头锅盖不太严。

就用湿毛巾又盖了一圈。他怕蒸汽跑太多花卷不熟。

这种做法在后世很流行，商家特意去买了一些铸铁锅。然后上菜时候一锅端上来。

锅里要么鱼，要么鸡或者排骨。边上贴上玉米面饼子和花卷。美其名曰一锅出。或者叫一锅炖。

叶雨凡直接要帮着烧火，赶都赶不走。其实他就是馋了，舍不得离开这锅肉。

见他烧的起劲。叶雨泽也就去忙着把火墙的炉子点着。

反正都是油菜籽渣。一点就着了。

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