督抚小说

第172章 剁椒鱼头（第2页）

鱼香肉丝其实还可以搭配丽质片，或者是蒜苗，还有的配胡萝卜的，啥都能配。

但是这些食材徐尽欢没买，系统空间也没有了，所以只能用冬笋了。

冬笋也得切丝儿，丝儿配丝儿，片儿配片儿，不能乱套。

提前泡好的木耳也切丝儿。

其实做饭，原料的属性搭配也很重要，如果这道鱼香肉丝搭配香菇的话，这味道就变了，就夺味了。

川菜的特点就是葱姜蒜放得多，全部切丁。

先徐尽欢给肉丝儿上浆，这样一是可以保持原材料的原味，二是可以使肉有更好的受热均匀。

所以这是一个必不可少的操作，这直接影响肉的口感。

加入胡椒粉、酱油、盐各放一点儿，加一个蛋清保持肉的鲜嫩，再加一勺老抽给肉上色。

然后加入水淀粉和油，绿豆粉白薯粉或者土豆粉都可以。

放油待会好滑，而且也可以封油护浆。

接着开始兑汁，三十克的糖加入葱姜蒜的碗里，再加入一勺米醋，一比一的比例。

酱油十克、三克淀粉，再加入一些清水，加入木耳。

开锅先用清水加料酒加盐，冬笋焯水，主要是让其去异味和受热均匀。

五成热的油温下入肉丝滑油一分钟到肉变色后捞出。

三比一的豆瓣酱和泡辣椒结合起来下入锅中煸炒，然后加入肉丝翻炒均匀。

加入冬笋等配料。

然后分三次下入调制好的调料，受热均匀。

保证每一个原材料都充分的裹上料汁，再翻炒两分钟即可出锅！！

见油不见芡，这就是一种工艺技术水准。

此时剁椒鱼头出锅，鱼嘴上翘，仰望星空，气势磅礴。

剁椒的清香味和鱼头完全的融合在一起，鱼头的胶原蛋白鲜嫩、细滑。

徐尽欢忍不住夹起一块鱼肉。

细软、q弹的口感在口中蔓延。

“就是辣椒差点意思，不过整体还是不错的。”徐尽欢很满意这道菜。

“也不知道大家今晚吃的什么？”徐尽欢一边拿着手机拍照一边说道。

将照片到群里之后又了一遍朋友圈。

瞬间安静的手机叮咚叮咚的响起，徐尽欢夹起一口鱼香肉丝，点了视频连线。

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